MAHRITA - Pengarang
Ahmad Muhlisin - Dosen Pembimbing 1
Leka Lutpiatina - Dosen Pembimbing 2

ABSTRAK

GAMBARAN MOST PROBABLE NUMBER (MPN) COLIFORM PADA ES BATU DI KANTIN LINGKUNGAN POLTEKKES KEMENKES BANJARMASIN

Peneliti : Mahrita Pembimbing : H. Ahmad Muhlisin, Leka Lutpiatina

Es batu merupakan bahan tambahan minuman yang sering digunakan di warung makan dan di kantin-kantin. Berdasarkan observasi yang telah dilakukan khususnya di kantin lingkungan Poltekkes Kemenkes Banjarmasin yang berjumlah 7 kantin dan semua penjual menggunakan es batu sebagai penyegar atau pendingin minuman. Dari 7 kantin tersebut semuanya menggunakan es batu kemasan plastik, ada 4 penjual yang membuat es batu sendiri dan ada 3 penjual yang es batu nya membeli ke produsen, diduga air yang digunakan masih mentah atau belum masak, selain itu alat yang digunakan untuk mengolah ataupun menyimpan es batu masih kurang bersih, sehingga tidak menutup kemungkinan bakteri tidak terbunuh dengan baik yang akan menyebabkan penyakit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas bakteriologis Most Probable Number (MPN) Coliform pada es batu di Kantin Lingkungan Poltekkes Kemenkes Banjarmasin. Penelitian ini menggunakan metode Survei Deskriptif. Populasi penelitian ini adalah sebanyak 7 penjual es batu di Kantin Lingkungan Poltekkes Kemenkes Banjarmasin. Teknik sampling yang digunakan Total Sampling dengan dua kali pengambilan. Hasil menunjukkan es batu yang positif mengandung bakteri Coliform adalah 14 sampel (100%) dengan nilai MPN yang bervariasi. Semua sampel (100%) Tidak Memenuhi Standar Mutu berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 492/MENKES/PER/IV/2010. Kesimpulan penelitian ini adalah es batu yang digunakan di kantin lingkungan Poltekkes Kemenkes Banjarmasin kualitas bakteriologisnya masih kurang baik. Disarankan kepada produsen dan pedagang kantin agar lebih memperhatikan kebersihan higiene dan sanitasi dalam proses pembuatan es batu.

Kata Kunci : Most Probable Number(MPN) Coliform, Es Batu

Detail Informasi

Ketersediaan

File Terlampir

Citation