CD-ROM
PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KADAR VITAMIN C LABU KUNING (Cucurbitae moschata)
- Bagikan:
ABSTRAK
PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KADAR VITAMIN C LABU KUNING (Cucurbitae moschata)
Peneliti : Aisha Mauldia Pembimbing : Haitami; Dinna Rakhmina
Labu kuning sebagai bahan makanan mengandung gizi yang cukup lengkap, sehingga apabila dikonsumsi dapat menjadi sumber gizi yang sangat potensial dan baik untuk kesehatan. Konsumennya mulai dari golongan masyarakat kelas bawah hingga golongan masyarakat kelas atas. Kandungan gizi labu kuning setiap 100 g adalah karbohidrat 6,6 g; protein 1,1 g; lemak 0,3 g; kalsium 4,5 mg; fosfor 64 mg; besi 1,4 mg; air 9,1 g; vitamin A 180 mg; vitamin B 0,9 mg; vitamin C 52 mg. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kadar vitamin C labu kuning (Cucurbitae moschata). Jenis penelitian ini adalah quasi experiment dengan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor. Hasil penelitian didapatkan rata-rata kadar vitamin C sebelum perlakuan (0,493 mg/g) hari ketiga suhu ruang (0,378 mg/g) dan suhu dingin (0,411 mg/g). Hari keenam suhu ruang (0,276 mg/g) dan suhu dingin (0,307 mg/g). Hari kesembilan suhu ruang (0,102 mg/g) dan suhu dingin (0,157 mg/g). Berdasarkan hasil uji statistik ANOVA didapatkan nilai signifikasi p < α (0,000 < 0.05) sehingga dapat disimpulkan bahwa terdapat pengaruh yang bermakna antara suhu dan lama penyimpanan terhadap kadar vitamin C labu kuning. Peneliti selanjutnya disarankan menggunakan sampel yang sama namun dengan variabel yang berbeda misalnya menambah variasi suhu penyimpanan, serta melakukan pengukuran kadar vitamin C dengan metode lain seperti metode Iodimetri, Spektrofluorometri, Kolorimetri dan Kromatografi, peneliti selanjutnya juga disarankan untuk menggunakan alat penelitian yang terhindar dari logam seperti pisau atau blender pada saat preparasi sampel. Saran kepada konsumen sebaiknya labu kuning yang sudah dikupas disimpan tidak lebih dari 9 hari agar menghindari perubahan tekstur dan kandungan vitamin C yang ada didalamnya.
Kata kunci: Labu kuning, vitamin C
ix
ABSTRACT
THE EFFECT OF TEMPERATURE AND STORAGE DURATION ON THE VITAMIN C VALUE IN PUMPKIN (Cucurbitae moschata)
Author : Aisha Mauldia Advisors : Haitami; Dinna Rakhmina
Pumpkins as food have a quite complete nutrition, so that Pumpkins are good for health if consumed. The consumers varies from lower class society to upper class society. Nutrition value for each 100g Pumpkins are 6,6 g Carbohydrate; 1,1 g protein; 0,3 g fat; 4,5 mg calcium; 64 mg fosfor; 1,4 mg iron; 9,1 g water; 180 mg vitamin A; 0,9 mg vitamin B; 52 mg vitamin C. This research aim to find out the effect of temperature and storage duration on the vitamin c value in pumpkin (Cucurbitae moschata). This research type is quasi experiment with complete randomized design (CRD) with 2 factors. The obtained results from this research are the average value of vitamin C before treatments (0,493 mg/g) on the third day in room temperature (0,378 mg/g) and in cool temperature (0,411 mg/g). On the sixth day in room temperature (0,276 mg/g) and in cool temperature (0,307 mg/g). On the ninth day in room temperature (0,102 mg/g) and in cool temperature (0,157 mg/g). Based on the result of ANOVA test, the significant value is p < α (0,000 < 0.05) it can be concluded that there is clear effect between temperature and storage duration on the vitamin c value in pumpkin. The Author advice to the next researchers is to measure the same sample but with different variables such as increasing storage temperature variations, and measure the vitamin C value with other different methods such as the method of Iodimetry, Spectrofluorometry, Colorimetry and Chromatography. And next researchers are also advised to use research tools that avoid metals such as knife or blender when preparing samples. And advice for consumers is to not store peeled Pumpkins for more than 9 days to prevent change in texture and vitamin C value in Pumpkins.
Key Words: Labu kuning, vitamin C
Detail Information
| Item Type | |
|---|---|
| Penulis | |
| Student ID | |
| Dosen Pembimbing | |
| Penguji | |
| Kode Prodi PDDIKTI | |
| Edisi | |
| Departement | |
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | Jurusan Kebidanan : Banjarbaru., 2020 |
| Edisi | |
| Subyek | |
| No Panggil |
ANK-02/SKP-2020
|
| Copyright | |
| Doi |