PENGARUH LAMA FERMENTASI MANDAI TERHADAP KADAR ALKOHOL

Detail Cantuman

CD-ROM

PENGARUH LAMA FERMENTASI MANDAI TERHADAP KADAR ALKOHOL

XML

ABSTRAK

Pengaruh Lama Fermentasi Mandai terhadap Kadar Alkohol

Penulis : Nurul Izzah Sukmawati Pembimbing : Anny Thuraidah, Haitami

Mandai merupakan makanan hasil fermentasi dami atau bagian dalam kulit cempedak (Artocarpus champeden) yang sudah dimanfaatkan sejak lama oleh masyarakat di Kalimantan untuk dikonsumsi sebagai lauk. Fermentasi mandai secara spontan umumnya dilakukan dengan menggunakan larutan garam untuk menghambat pertumbuhan mikroba yang menyebabkan pembusukan. Proses fermentasi spontan menghasilkan asam asetat, etanol dan CO2 . Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh waktu fermentasi terhadap kadar alkohol pada mandai. Jenis penelitian ini menggunakan metode Quasi Eksperimen dengan rancangan One Group Pretest and Posttest Design. Penelitian ini menggunakan alat spektrofotometer UV-Vis. Dari hasil penelitian, kandungan etanol pada mandai sebesar 0,7072% (0 hari atau tanpa fermentasi), 0,7630% (lama fermentasi 3 hari), 0,6794% (lama fermentasi 6 hari), 0,5486% (lama fermentasi 9 hari) dan 0,3541% (lama fermentasi 12 hari). Dari uji statistik ANOVA didapatkan bahwa nilai signifikasi p < α (0,000 < 0,05) sehingga ada pengaruh yang bermakna antara lama fermentasi terhadap kadar alkohol pada mandai. Disarankan untuk penelitian selanjutnya melakukan penelitian mengenai variasi konsentrasi garam pada mandai dan menggunakan bahan baku yang berbeda.
Kata Kunci : Kadar Etanol, Fermentasi, Mandai

ABSTRACT

The Effect of Fermentation Time on Ethanol Content of Mandai

Author : Nurul Izzah Sukmawati Advisors: Anny Thuraidah, Haitami

Mandai is a fermented product made of cempedak (Artocarpus champeden) which has been used for a long time by people in Kalimantan to be consumed as side dishes. Spontaneous fermentation of mandai is generally carried out using salt solution to inhibit microbial growth that causes decay. The spontaneous fermentation process produces acetic acid, ethanol and CO2. The purposes of this research was to determine the effect of the fermentation time on alcohol valve of mandai. This type of reasearch uses Quasi Experiment method with One Group Pretest and Posttest Design. This research uses UV-Vis spectrophotometer. From the research results, ethanol valve of mandai was 0,7072% (on 0 days or without fermentation), 0,7630% (on 3 days fermentation), 0,6794% (on 6 days fermentation), 0,5486% (on 9 days fermentation) dan 0,3541% (on 12 days fermentation). From the ANOVA statistical test, it was found that the significance value of p <α (0,000 < 0.05) so that there was a significant influence between the fermentation time on alcohol valve in mandai. It is recommended for further research to conduct research on variations in salt concentration in mandai and using different ingrediants.

Keywords: Ethanol Valve, Fermentation, Mandai

Detail Information

Item Type
Penulis
Nurul Izzah Sukmawati - Personal Name
Dra. Anny Thuraidah, Apt.,MS. - Personal Name
Haitami, - Personal Name
Student ID
Dosen Pembimbing
Penguji
Kode Prodi PDDIKTI
Edisi
Departement
Kontributor
Bahasa
Indonesia
Penerbit Jurusan Analis Kesehatan : Banjarbaru.,
Edisi
Subyek
Skripsi Analis 2020
No Panggil
ANK-35/SKP-2020
Copyright
Doi

Lampiran Berkas

LOADING LIST...



Informasi

DETAIL CANTUMAN

Kembali ke sebelumnya  XML Detail