Maria Ervina - Pengarang
Ratih Dewi Dwiyanti - Dosen Pembimbing 1
Erfan Roebiakto, S.KM.,MS - Dosen Pembimbing 2

ABSTRAK

Identifikasi jamur Aspergillus sp pada petis yang dijual di Pasar Sekumpul Martapura 2018

Peneliti : Maria Ervina Pembimbing : Ratih Dewi Dwiyanti, Erfan Roebiakto

Aspergillus sp merupakan salah satu jamur yang sering mengkontaminasi makanan. Makanan yang tercemar oleh jamur memiliki potensi bahaya bagi kesehatan manusia karena dapat menghasilkan mikotoksin. Petis salah satu pangan yang cocok untuk pertumbuhan jamur dengan kandungan karbohidrat dan kadar gula yang tinggi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui adanya jamur Aspergillus sp pada petis bermerek dan tidak bermerek serta persentasenya pada petis dijual di Pasar Sekumpul Martapura. Jenis penelitian ini adalah survey deskriptif dengan rancangan penelitian cross sectional. Populasi penelitian berjumlah 20 petis, dan sampel yang digunakan berjumlah 20 petis. Jumlah petis sebanyak 20 yang diambil dari 10 penjual dengan teknik total sampling yaitu seluruh populasi diteliti. Sampel petis kemudian ditanam pada media Sabaroud Dextrose Agar, pemeriksaan yang dilakukan secara makroskopis dan mikroskopis. Hasil pemeriksaan dari 20 sampel yang diperiksa sebanyak 17 (85%) sampel terkontaminasi jamur Aspergillus sp yaitu 8 petis bermerek (40%) dan 9 petis tidak bermerek (45%), dan sebanyak 3 (15%) sampel tidak terkontaminasi jamur Aspergillus sp yaitu 2 petis bermerek (10%) dan 1 petis tidak bermerek (5%). Berdasarkan hasil pemeriksaan dapat disimpulkan bahwa petis bermerek yang terkontaminasi jamur Aspergillus sp sebanyak 8 (40%), petis tidak bermerek yang terkontaminasi jamur Aspergillus sp sebanyak 9 (45%) serta persentase jamur Aspergillus sp pada petis yang dijual di Pasar Sekumpul Martapura yaitu sebanyak 17 petis atau sebesar 85%. Disarankan kepada penjual agar selalu memperhatikan kebersihan tempat penyimpanan barang dagangannya sehingga tidak mudah tercemar oleh mikroorganisme salah satunya yaitu jamur Aspergillus sp.

Kata kunci : Aspergillus sp, Petis

Detail Informasi

Ketersediaan

File Terlampir

Citation