GAMBARAN BAKTERI Salmonella typhi PADA LALAAN JENGKOL YANG DIJUAL DI KECAMATAN ASTAMBUL

Detail Cantuman

CD-ROM

GAMBARAN BAKTERI Salmonella typhi PADA LALAAN JENGKOL YANG DIJUAL DI KECAMATAN ASTAMBUL

XML

ABSTRAK

Gambaran Bakteri Salmonella typhi Pada Lalaan Jengkol Yang Dijual Di Kecamatan Astambul

Oleh : Indry Ariyani Pembimbing : H. Ahmad Muhlisin, Leka Lutpiatina


Lalaan atau dalam bahasa Banjar disebut tahilala merupakan makanan khas Banjar yang disajikan bersama dengan jengkol. Lalaan jengkol berbahan santan yang dimasak hingga kental, rasa sausnya manis dan berwarna abu-abu agak coklat. Menurut SNI tahun 2009 tentang Maksimum Cemaran Mikroba dalam bahan Pangan pada krim kelapa harus sesuai dengan persyaratan parameter ALT (30oC, 72 jam), APM Coliform, Salmonella sp., dan Staphylococcus aureus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran bakteri Salmonella typhi pada lalaan jengkol yang dijual di Kecamatan Astambul. Jenis penelitian ini adalah Survey deskriptif dengan rancangan penelitian Cross sectional. Sampel pada penelitian adalah lalaan jengkol dengan teknik Purposive sampling sebanyak 8 sampel yang dilakukan 2 kali pengambilan sampel yaitu pengambilan I pukul 08.00 dan pengambilan II pukul 14.00. Hasil penelitian ini menunjukkan sanitasi dan higiene penjual lalaan jengkol yang tergolong kriteria baik 100% dan kurang baik 0%. Kesimpulan dari penelitian 8 sampel lalaan jengkol yang dijual di Kecamatan Astambul dengan pengujian 2 kali pengambilan tidak ditemukan adanya bakteri Salmonella typhi dengan persentase sampel lalaan jengkol yang terkontaminasi bakteri Salmonella typhi yaitu 0%. Diharapkan bagi penjual agar tetap menjaga higiene perorangan, sanitasi lingkungan baik saat pengolahan atau penyajian, tetap memperhatikan kebersihan alat dan penyimpanan makanan yang dijual.


Kata kunci : lalaan jengkol, Salmonella typhi

Detail Information

Item Type
Penulis
Indry Ariyani - Personal Name
Student ID
Dosen Pembimbing
Penguji
Kode Prodi PDDIKTI
Edisi
Departement
Kontributor
Bahasa
Indonesia
Penerbit Jurusan Analis Kesehatan : Banjarbaru.,
Edisi
Subyek
No Panggil
ANK-09/KTI.16-2019
Copyright
Doi

Lampiran Berkas

LOADING LIST...



Informasi

DETAIL CANTUMAN

Kembali ke sebelumnya  XML Detail