Lisda Yusdina Sari - Pengarang
Ahmad Muhlisin - Dosen Pembimbing 1
Neni Oktiyani - Dosen Pembimbing 2
Leka Lutpiatina, M.Si - Ketua Penguji

ABSTRAK PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP NILAI TOTAL PLATE COUNT (TPC) PADA KUAH KETUPAT KANDANGAN Peneliti: Lisda Yusdina Sari Pembimbing: H. Ahmad Muhlisin, Neni Oktiyani

Salah satu makanan khas Kalimantan Selatan adalah ketupat kandangan, hidangan ini berkuah santan yang bertekstur agak kental dan memiliki rasa yang gurih. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan terhadap angka kuman pada kuah ketupat kandangan. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode Total Plate Count (TPC). Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah survey analitik dan rancangan penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah observasi laboratorium. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah lama penyimpanan kuah ketupat kandangan dan variabel terikat dalam penelitian ini adalah nilai Total Plate Count (TPC) pada kuah ketupat kandangan yang disimpan selama 0, 6, 8, 10, 12 dan 14 jam. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah kuah ketupat kandangan sebanyak 4 sampel dan dengan lama penyimpanan 0, 6, 8, 10, 12 dan 14 jam diperiksa dengan metode Total Plate Count (TPC). Didapatkan hasil penelitian pada sampel A nilai TPC rata-rata 158.929 CFU/ml, sampel B nilai TPC rata-rata 582.078 CFU/ml, sampel C nilai TPC 76.858 CFU/ml dan sampel D nilai TPC rata-rata 15.280 CFU/ml. Maka dapat disimpulkan bahwa lama penyimpanan memberikan pengaruh yang bermakna dengan nilai signifikansi 0,001 terhadap nilai Total Plate Count (TPC) pada kuah ketupat kandangan. Saran untuk peneliti selanjutnya diharapkan dapat melakukan penelitian tentang pengaruh lama penyimpanan kuah ketupat kandangan terhadap jumlah angka kuman dengan metode Most Probable Number (MPN).

Kata kunci: Kuah Ketupat Kandangan, Total Plate Count

ABSTRACT THE EFFECT OF STORAGE TIME TOWARDS THE VALUE OF TOTAL PLATE COUNT (TPC) IN THE SOUCE OF KETUPAT KANDANGAN Researcher: Lisda Yusdiana Sari Advisors: H. Ahmad Muhlisin, Neni Oktiyani

One of local dishes of South Borneo is ketupat kandangan. This is a dish with coconut milk sauce has a quite thick texture and deliciously oily and salty. The aim of this research is to determine the effect of storage time towards the number of germs within the sauce of ketupat kandangan. The method used in this research is Total Plate Count (TPC). The type of this research is analytic survey and design of this research is laboratory observation. Independent variable in this research is the storage time of ketupat kandangan sauce and the dependent variable is the value of TPC of ketupat kandangan sauce which stored for 0, 6, 8, 10, 12 and 14 hours. In this research, 4 samples with the storage time of 0, 6, 8, 10, 12 and 14 hours and checked with TPC method. It is found that sample A has the average TPC value of 158.929 CFU/ml. Sample B has the average TPC of 582.078 CFU/ml. sample C has the average TPC value of 76.858 CFU/ml and lastly, sample D has the average TPC value of 15.280 CFU/ml. In conclusion, the storage time gave a significant effect to the value of total plate count (TPC) of ketupat kandangan sauce with the significance value of 0,001. Suggestion for the future researcher is be expected to conduct the research regarding to the effect of storage time towards the number of germs within the sauce of ketupat kandangan with most probable number (MPN) method.

Keywords: Ketupat Kandangan Sauce, Total Plate Count

Detail Informasi

Ketersediaan

File Terlampir

Citation