DINDA PUSPITA SARI - Pengarang
Rahmawati, S. KM, M.Kes - Dosen Pembimbing 1
Noraida S. KM, M.Kes - Dosen Pembimbing 2

ABSTRAK
SKRIPSI
DINDA PUSPITA SARI
HUBUNGAN FAKTOR INTERNAL DENGAN IMPLEMENTASI SSOP
(Sanitation Standard Operating Procedures) PADA JASA BOGA DI KOTA
BANJARBARU
(Rahmawati, S. KM, M.Kes dan Noraida S. KM, M.Kes)
xiv + 83 halaman + 19 tabel + 3 gambar + 11 lampiran
Kota Banjarbaru mengalami perkembangan pesat dalam industri Jasa Boga.
Salah satu upaya untuk menjamin kebersihan dan keamanan pangan adalah melalui
penerapan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP). Penelitian ini bertujuan
untuk menganalisis hubungan faktor internal dengan implementasi SSOP pada Jasa
Boga di Kota Banjarbaru. Penelitian ini juga bermanfaat sebagai peningkatan kapasitas
usaha Jasa Boga dalam mendukung keamanan pangan.
Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif analitik dengan desain
cross-sectional. Sampel penelitian terdiri dari 24 unit usaha Jasa Boga yang memiliki
Sertifikat Laik Hygiene Sanitasi (SLHS) dan diambil secara total sampling. Data
dikumpulkan melalui kuesioner dan lembar observasi, lalu dianalisis menggunakan uji
korelasi Pearson untuk variabel berskala rasio dan uji Spearman Rho untuk variabel
berskala ordinal.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar responden memiliki
faktor internal yang baik, seperti tingkat pendidikan, pelatihan keamanan pangan, dan
pengetahuan serta sikap yang mendukung terhadap SSOP. Aspek SSOP yang paling
tinggi tingkat penerapannya adalah pengawasan kesehatan personil (71%), dan yang
terendah pengendalian hama (4%). Hasil analisis menunjukkan adanya hubungan yang
signifikan antara faktor internal dengan implementasi SSOP (p = 0,000; r = 0,772).
Namun, tidak semua aspek dalam faktor internal memiliki hubungan yang signifikan,
dimana tingkat pendidikan dan pengarahan kepada karyawan tidak menunjukkan
hubungan yang dengan implementasi SSOP.
Saran ditujukan kepada industri Jasa Boga untuk meningkatkan penerapan
sanitasi, kepada Dinas Kesehatan untuk memperkuat pembinaan terutama pada bidang
SSOP, serta pada peneliti selanjutnya untuk mempertimbangkan variabel eksternal.
Kata kunci : SSOP, Jasa Boga, Faktor Internal, Keamanan Pangan
Kepustakaan : 33 (1995-2024)

Detail Informasi

Ketersediaan

File Terlampir

Citation