File (Flashdisk)
PENERAPAN HYGIENE SANITASI PANGAN DI RUMАН МАKAN BFC NAJWA KABUPATEN HULU SUNGAI TENGAH TAHUN 2025
- Bagikan:
ABSTRAK
TAHUN 2025
Karya Tulis Ilmiah
ZAHRA SALWA HAFIZHA
"PENERAPAN HYGIENE SANITASI PANGAN
DI RUMАН МАKAN BFC NAJWA KABUPATEN HULU SUNGAI
TENGAH TAHUN 2025"
(Noraida, S.KM, M.Kes; Rahmawati, S.KM, M.Kes)
xv + 82 halaman + 2 tabel + 5 gambar + 7 lampiran
Pengolahan makanan tanpa penerapan hygiene dan sanitasi yang baik
dapat menyebabkan kontaminasi dan penyakit bawaan makanan, terutama di
rumah makan yang melayani banyak orang. Rumah Makan BFC Najwa di
kawasan wisata Riam Bajandik belum pernah mendapat inspeksi kesehatan
lingkungan meskipun tingkat kunjungannya tinggi dan terdapat praktik
pengolahan pangan yang belum sesuai standar. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengendalian tempat pengolahan pangan, proses pengolahan,
penjamah pangan, dan peralatan di Rumah Makan BFC Najwa Kabupaten Hulu
Sungai Tengah Tahun 2025.
Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif dengan desain
observasional. Data dikumpulkan melalui observasi langsung terhadap kegiatan
pengolahan makanan, tempat pengolahan, penjamah pangan, dan peralatan.
Populasi penelitian mencakup seluruh aktivitas pengolahan pangan dengan sampel
10 penjamah pangan aktif.
Hasil penelitian menunjukkan penerapan hygiene sanitasi pangan
dikategorikan risiko sedang dengan skor Inspeksi Kesehatan Lingkungan 78,1%,
terdiri dari pengendalian tempat pengolahan pangan 79,4%, pengendalian pangan
81%, pengendalian penjamah pangan 59,4%, dan pengendalian peralatan 91,4%.
Rumah makan disarankan melakukan perbaikan dengan memastikan
penjamah memakai APD lengkap dan pakaian kerja, tidak menggunakan
perhiasan, serta menyediakan fasilitas hygiene, pelabelan kemasan, pengaturan
suhu penyimpanan, KTR, APAR, dan P3K untuk menjaga keamanan pangan dan
keselamatan kerja.
Kata Kunci : Hygiene sanitasi pangan, Rumah Makan
Kepustakaan : 35 (2011-2024)
Detail Information
| Item Type | |
|---|---|
| Penulis |
ZAHRA SALWA HAFIZHA - Personal Name
|
| Student ID | |
| Dosen Pembimbing | |
| Penguji | |
| Kode Prodi PDDIKTI | |
| Edisi | |
| Departement | |
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | Poltekkes Kemenkes Banjarmasin : Banjarbaru., 2025 |
| Edisi | |
| Subyek | |
| No Panggil |
001.4 ZAH p
|
| Copyright | |
| Doi |