“GAMBARAN HIGIENE SANITASI PANGAN DI INDUTRI RUMAH TANGGA PANGAN MIE PANGSIT BOBOY UD. BERKAT SAUDARA KOTA BANJARBARU”

Detail Cantuman

File (Flashdisk)

“GAMBARAN HIGIENE SANITASI PANGAN DI INDUTRI RUMAH TANGGA PANGAN MIE PANGSIT BOBOY UD. BERKAT SAUDARA KOTA BANJARBARU”

XML

ABSTRAK
KARYA TULIS ILMIAH
ULFA RAIHANA
“GAMBARAN HIGIENE SANITASI PANGAN DI INDUTRI RUMAH
TANGGA PANGAN MIE PANGSIT BOBOY UD. BERKAT SAUDARA
KOTA BANJARBARU”
(Dr. Isnawati, S.KM., M.Kes., Rahmawati, S.KM., M.Kes)
XV + 78 Halaman, 2 Tabel, 17 Gambar, 8 Lampiran
Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) berperan penting dalam penyediaan
pangan, namun masih banyak ditemukan ketidaksesuaian dalam penerapan higiene
dan sanitasi. Ketidaksesuaian ini berisiko menurunkan mutu dan keamanan pangan,
khususnya saat pengolahan dan penanganan yang tidak higienis. IRTP Mie Pangsit
Boboy UD. Berkat Saudara di Kota Banjarbaru belum pernah dilakukan penilaian
inspeksi secara sistematis. Penelitian ini bertujuan menggambarkan penerapan
higiene dan sanitasi pangan pada area luar dan area pengolahan di Tempat
Pengolahan Pangan (TPP) IRTP tersebut.
Penelitian ini bersifat deskriptif dengan pendekatan kuantitatif. Populasi adalah
seluruh pekerja IRTP, dan sampel diambil menggunakan metode purposive
sampling. Data dikumpulkan melalui observasi, wawancara, dan studi dokumentasi
menggunakan formulir yang mengacu pada Permenkes Nomor 17 Tahun 2024, lalu
dianalisis secara deskriptif berdasarkan tingkat ketidaksesuaian.
Hasil menunjukkan skor total inspeksi sebesar 91,5, termasuk dalam kategori
risiko riwayat ketidaksesuaian rendah atau memenuhi syarat. Meski sebagian besar
aspek telah sesuai, masih ditemukan ketidaksesuaian seperti penggunaan kain
serbet, ketiadaan titik kumpul darurat, dan pemisahan sampah yang belum optimal.
Disarankan kepada pengelola IRTP, melengkapi fasilitas higiene, serta rutin
memberikan pelatihan kepada pekerja guna menjaga konsistensi dan keberlanjutan
penerapan sanitasi pangan.
Kata Kunci : Higiene, Sanitasi Pangan, IRTP, Mie Pangsit, Banjarbaru
Kepustakaan : 48 (2010-2024)

Detail Information

Item Type
Penulis
ULFA RAIHANA - Personal Name
Student ID
Dosen Pembimbing
Penguji
Kode Prodi PDDIKTI
Edisi
Departement
Kontributor
Bahasa
Indonesia
Penerbit Poltekkes Kemenkes Banjarmasin : Banjarbaru.,
Edisi
Subyek
No Panggil
001.4 ULF g
Copyright
Doi

Lampiran Berkas

LOADING LIST...



Informasi

DETAIL CANTUMAN

Kembali ke sebelumnya  XML Detail