PENERAPAN HYGIENE SANITASI PANGAN DI RUMAH MAKAN RATU SARI BANJARBARU TAHUN 2025

Detail Cantuman

File (Flashdisk)

PENERAPAN HYGIENE SANITASI PANGAN DI RUMAH MAKAN RATU SARI BANJARBARU TAHUN 2025

XML

ABSTRAK
Karya Tulis Ilmiah
HILMA RUSIDAH
“PENERAPAN HYGIENE SANITASI PANGAN
DI RUMAH MAKAN RATU SARI BANJARBARU TAHUN 2025”
(Noraida, S.KM, M.Kes; Erminawati, S.Pd, M.PD)
xv + 65 halaman + 2 tabel + 10 gambar + 6 lampiran
Pengolahan makanan tanpa penerapan hygiene dan sanitasi yang baik dapat
menyebabkan kontaminasi silang dan penyakit bawaan makanan, terutama di
rumah makan dengan pengunjung tinggi. Rumah Makan Ratu Sari Banjarbaru
belum pernah mendapat inspeksi kesehatan lingkungan, meskipun aktivitas
pengolahannya cukup tinggi dan ditemukan beberapa praktik yang belum sesuai
standar. Penelitian ini bertujuan mengetahui Penerapan hygiene sanitasi pangan
di Rumah Makan Ratu Sari Banjarbaru Tahun 2025.
Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan desain observasional.
Data dikumpulkan melalui observasi langsung, wawancara, dan pengukuran di
lokasi penelitian. Populasi mencakup seluruh aktivitas pengolahan pangan,
sedangkan sampel terdiri dari enam penjamah pangan yang aktif bekerja pada shift
siang.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan hygiene sanitasi pangan
secara keseluruhan berada dalam kategori risiko sedang dengan skor Inspeksi
Kesehatan Lingkungan sebesar 78,84%. Terdapat tiga variabel dengan kategori
risiko rendah yaitu pengendalian tempat pengolahan pangan (81%), pengendalian
pangan (83,33%), dan pengendalian peralatan pangan (90,69%). Sementara itu,
pengendalian penjamah pangan berada dalam kategori tinggi (58,69%).
Rumah makan disarankan untuk meningkatkan upaya kebersihan area
pengolahan pangan, memberikan pelatihan kepada penjamah pangan, memastikan
penggunaan alat pelindung diri (APD), serta meningkatkan kepatuhan terhadap
prinsip hygiene sanitasi pangan untuk menjaga keamanan pangan yang disajikan
kepada konsumen.
Kata Kunci : Hygiene sanitasi pangan, Rumah Makan
Kepustakaan : 30 (2012-2023)

Detail Information

Item Type
Penulis
HILMA RUSIDAH - Personal Name
Student ID
Dosen Pembimbing
Penguji
Kode Prodi PDDIKTI
Edisi
Departement
Kontributor
Bahasa
Indonesia
Penerbit Poltekkes Kemenkes Banjarmasin : Banjarbaru.,
Edisi
Subyek
No Panggil
001.4 HIL p
Copyright
Doi

Lampiran Berkas

LOADING LIST...



Informasi

DETAIL CANTUMAN

Kembali ke sebelumnya  XML Detail