Text
GAMBARAN PENERAPAN PRINSIP HIGIENE PENJAMAH MAKANAN DAN SANITASI DALAM PENGOLAHAN MAKANAN DI RSD IDAMAN KOTA BANJARBARU
- Bagikan:
ABSTRAK
Tugas Akhir
NADIA NURUL FADHILAH
“GAMBARAN PENERAPAN PRINSIP HIGIENE PENJAMAH MAKANAN
DAN SANITASI DALAM PENGOLAHAN MAKANAN DI RSD IDAMAN
KOTA BANJARBARU”
(Rijanti Abdurrachim, DCN., M.Kes)
ix + 102 halaman ; 2 Gambar ; 12 Lampiran
Higiene sanitasi adalah upaya untuk mengendalikan faktor-faktor risiko
yang dapat menyebabkan kontaminasi makanan, baik dari bahan makanan, manusia,
tempat, maupun peralatan, sehingga makanan aman untuk dikonsumsi dan tidak
menimbulkan masalah kesehatan, penyakit, atau keracunan makanan. Tujuan
umum dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penerapan prinsip higiene
penjamah makanan dan sanitasi dalam pengolahan makanan di RSD Idaman Kota
Banjarbaru. Jenis penelitian adalah penelitan observasional yang bersifat deskriptif.
Waktu pelaksanaan penelitian dilakukan pada akhir bulan April – awal bulan Mei
2024 di Instalasi Gizi RSD Idaman Banjarbaru. Populasi dan sampel adalah seluruh
petugas yang bertugas di bagian pengolahan makanan sebanyak 11 orang. Variabel
yang diteliti adalah higiene petugas penjamah makanan dan sanitasi pada
pengolahan makanan. Pengumpulan data dilakukan dengan cara pengamatan dan
wawancara dengan menggunakan formulir check list. Analisis data dilakukan
secara univariat.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebanyak 88% seluruh petugas
penjamah makanan dengan kategori baik dan sebanyak 88% sanitasi pengolahan
makanan dengan kategori baik dalam pengolahan makanan di Instalasi Gizi RSD
Idaman Banjarbaru telah menerapkan prinsip higiene sanitasi makanan dengan
kategori baik dan sesuai dengan Permenkes RI No. 1096 Tahun 2011. Saran bagi
rumah sakit adalah diharapkan adanya pengawasan lebih ketat dan memberikan
pengetahuan tentang higiene sanitasi selama mengolah makanan, serta
menambahkan kipas angin, exhaust fan, atau lubang angin untuk mengurangi suhu
panas di area pengolahan makanan.
Kata kunci
: Higiene, Sanitasi, Penjamah Makanan, Pengolahan Makanan
Detail Information
| Item Type | |
|---|---|
| Penulis |
NADIA NURUL FADHILAH - Personal Name
|
| Student ID | |
| Dosen Pembimbing | |
| Penguji | |
| Kode Prodi PDDIKTI | |
| Edisi |
Publish
|
| Departement | |
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | Poltekkes Kemenkes Banjarmasin : Banjarbaru., 2024 |
| Edisi |
Publish
|
| Subyek | |
| No Panggil |
612.3 Fad g
|
| Copyright | |
| Doi |