MUTIA LESTARI - Pengarang

ABSTRAK
Karya Tulis Ilmiah

MUTIA LESTARI
PENERAPAN HIGIENE SANITASI MAKANAN DI SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI PERTANIAN DAN PEMBANGUNAN (SMKN PP) PELAIHARI KABUPATEN TANAH LAUT TAHUN 2023
(Rahmawati S.KM, M.Kes, Dr. Isnawati S.KM, M.Kes)
xiii + 79 halaman, 6 tabel, 9 gambar, 11 lampiran
Penyelenggaraan makanan di lingkungan asrama sekolah harus memperhatikan keamanan pangan dalam rangka untuk mencegah penularan penyakit bawaan makanan. Berdasarkan pengamatan awal di ruang makan SMKN PP Pelaihari terdapat potensi tidak diterapkannya higiene sanitasi makanan seperti tidak menggunakan pakaian pelindung serta berbicara ketika sedang mengolah dan menyajikan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerapan higiene dan sanitasi pada penyelenggaraan makanan di asrama SMKN PP Pelaihari. Jenis penelitian ini bersifat deskriptif. Populasi pada penelitian ini yaitu kegiatan pengelolaan makanan di Asrama. Metode yang digunakan untuk pengumpulan data yaitu observasi dan wawancara. Hasil penelitian untuk penerapan higiene sanitasi makanan termasuk kategori risiko tinggi dengan skor Inspeksi Kesehatan Lingkungan (IKL) 53% dengan perincian proses pengendalian makanan 55%, pengendalian peralatan 54%, pengendalian TPM 53%, dan pengendalian penjamah makanan 47%. Permasalahan higiene sanitasi dapat diatasi dengan menggunakan penutup atau plastik wrap pada saat menyajikan makanan, peralatan yang digunakan dalam penanganan makanan disimpan di tempat tertutup, mengikutsertakan penjamah untuk kursus higiene sanitasi makanan, dan dilakukan pengendalian terhadap binatang pengganggu seperti tikus, lalat, dan kecoa.

Kata Kunci : Hygiene Sanitasi, Makanan, Asrama Sekolah
Kepustakaan : 42 (2008-2023)

Detail Informasi

Ketersediaan

File Terlampir

Citation