HUSNUL KHOTIMAH - Pengarang
Dra. Nurlailah, Apt., M.Si. - Dosen Pembimbing 1
Neni Oktiyani, M.Sc - Dosen Pembimbing 2
Dra. Anny Thuraidah, Apt.,MS. - Ketua Penguji

ABSTRAK
Perbedaan Kadar Asam Sianida pada Berbagai Pengolahan
Umbi Singkong (Manihot Esculenta C.)
Penulis : Husnul Khotimah
Pembimbing : Nurlailah, Neni Oktiyani
Umbi singkong merupakan salah satu sumber karbohidrat lokal Indonesia
yang menduduki urutan ketiga terbesar setelah padi dan jagung. Namun, didalam
umbi singkong mengandung asam sianida (HCN) yang dapat membahayakan
tubuh jika dikonsumsi dalam kadar yang tinggi. Berbagai pengolahan umbi
singkong yang dilakukan untuk menurunkan kadar asam sianida yaitu
pengukusan, perebusan, dan penggorengan karena HCN mudah menguap dan
larut dalam air. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kadar asam
sianida pada berbagai pengolahan umbi singkong. Jenis penelitian adalah
eksperimen dengan rancangan Pretest Posttest with control design. Metode
Pemeriksaan menggunakan Spektrofotometri dengan tanpa perlakuan dan
perlakuan pengukusan, perebusan, dan penggorengan selama 10 menit. Hasil
rerata kadar asam sianida berturut-turut yaitu 22,55 ppm; 21,87 ppm; dan 37,87
ppm. Berdasarkan hasil uji One Way Anova didapatkan nilai signifikansi 0,000,
sehingga dapat disimpulkan bahwa terdapat perbedaan bermakna antara kadar
asam sianida pada berbagai pengolahan umbi singkong. Bagi peneliti selanjutnya,
disarankan agar menggunakan teknik pengolahan lainnya untuk menurunkan
kadar asam sianida pada umbi singkong.
Kata Kunci : Umbi Singkong, Asam Sianida, Berbagai Pengolahan
ix
ABSTRACT
Differences in Hydrogen Cyanide Levels in Various Processes of
Cassava Tubers (Manihot Esculenta C.)
Author : Husnul Khotimah
Advisor : Nurlailah, Neni Oktiyani
Cassava tubers are one of Indonesia's local sources of carbohydrates, which
ranks third after rice and corn. However, cassava tubers contain cyanide acid
(HCN) which can harm the body if consumed in high levels. Various processing
of cassava tubers are carried out to reduce cyanide acid levels, namely steaming,
boiling, and frying because HCN is easy to evaporate and dissolves in water. This
study aims to determine differences in cyanide acid levels in various processing of
cassava tubers. This type of research is an experiment with a pretest posttest with
control design. Methods The examination used Spectrophotometry with no
treatment and steaming, boiling, and frying for 10 minutes. The results of the
average levels of cyanide acid are 22.55 ppm, respectively; 21.87 ppm; and 37.87
ppm. Based on the results of the One Way Anova test, a significance value of
0.000, it can be concluded that there is a significant difference between the levels
of cyanide in various processing of cassava tubers. For further researchers, it is
recommended to use other processing techniques to reduce cyanide acid levels in
cassava tubers.
Keywords : Cassava Tubers, Hydrogen Cyanide, Various Processes

Detail Informasi

Ketersediaan

File Terlampir

Citation