Selma Aulia Ramadhanty - Pengarang
Leka Lutpiatina - Dosen Pembimbing 1
Tini Elyn Herlina - Dosen Pembimbing 2
Rifqoh - Ketua Penguji

ABSTRAK

Gambaran Bacillus cereus pada Susu Sapi Mentah dan Susu Sapi

Pasteurisasi di Banjarbaru

Peneliti : Selma Aulia Ramadhanty
Pembimbing : Leka Lutpiatina; Tini Elyn Herlina

Susu merupakan sumber protein hewani yang di butuhkan kesehatan dan
pertumbuhan manusia. Susunan nilai gizi yang sempurna merupakan medium
yang sangat baik bagi pertumbuhan organisme, sehingga susu sangat peka
terhadap kontaminasi mikroorganisme. Jenis bakteri berspora yang umum
mengkontaminasi susu adalah kelompok bakteri dari genus Bacillus sp yaitu
Bacillus cereus. Bakteri Bacillus cereus mengandung enterotoksin yang dapat
menyebabkan keracunan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya
Bacillus cereus yang mengkontaminasi susu sapi mentah dan susu sapi
pasteurisasi di Banjarbaru. Metode Penelitian ini adalah survei deskriptif
menggunakan kuisioner dengan rancangan penelitian cross sectional. Metode
pemeriksaan yang dilakukan adalah kultur pada media agar darah dan
identifikasi mikroskopis kemudian uji biokimia untuk menentukan bakteri
Bacillus cereus. Populasi dalam penelitian ini adalah 3 produsen susu sapi
mentah dan susu sapi pasteurisasi di Banjarbaru dengan jumlah 6 sampel yang
diperoleh dengan menggunakan teknik total sampling. Berdasarkan hasil
penelitian didapatkan sampel yang positif tercemar oleh bakteri Bacillus cereus
sebanyak 2 sampel pada susu sapi mentah dengan persentase sebesar 67% dan 1
sampel pada susu sapi pasteurisasi dengan presentasi 33%. Oleh karena itu bagi
produsen disarankan untuk lebih memperhatikan kebersihan alat dan kebersihan
diri saat melakukan pemerahan sampai pada proses pengolahan yang dilakukan
maupun saat pengemasan agar mengurangi pencemaran bakteri maupun
mikroorganisme lain.
Kata kunci : Bacillus cereus, susu sapi mentah,susu sapi pasteurisasi

Detail Informasi

Ketersediaan

File Terlampir

Citation