CD-ROM
Perbedaan Kadar Bilangan Peroksida Minyak Jelantah dengan Penambahan Serbuk Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.)
- Bagikan:
ABSTRAK
Perbedaan Kadar Bilangan Peroksida Minyak Jelantah dengan Penambahan
Serbuk Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.)
Peneliti : Nur Aulia
Pembimbing : H. Haitami, Nurlailah
Penggunaan minyak goreng berulang menyebabkan kerusakan minyak seperti
berubahnya warna minyak menjadi lebih gelap, bau serta rasa yang berubah menjadi
tengik. Kerusakan pada minyak disebabkan karena teroksidasinya lemak tidak jenuh
menjadi lipid peroksida. Proses oksidasi yang terjadi menyebabkan minyak memiliki
bilangan peroksida yang tinggi. Bilangan peroksida pada minyak jelantah dapat
diturunkan dengan penambahan antioksidan yang dapat mengurangi maupun
menghambat proses reaksi oksidasi. Salah satu antioksidan alami yang dapat digunakan
adalah temulawak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kadar
bilangan peroksida minyak jelantah setelah penambahan serbuk temulawak. Jenis
penelitian yang digunakan yaitu eksperimen dengan rancangan penelitian pretestposttest with control grup. Analisa data menggunakan uji Kruskal Wallis dengan
tingkat kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bilangan peroksida minyak
jelantah awal tanpa penambahan serbuk temulawak dengan rerata 20,71 mek O2/kg.
Setelah dilakukan perlakuan dengan penambahan serbuk temulawak yang didiamkan
selama 24 jam diperoleh kadar rerata berturut-turut dari konsentrasi 5% (13,75 mek
O2/kg), 10% (11,29 mek O2/kg), 15% (9,41 mek O2/kg), 20% (7,53 mek O2/kg) dan
25% (5,64 mek O2/kg). Penurunan tertinggi terdapat pada penambahan serbuk
temulawak konsentrasi 25% yaitu sebesar 72,75%. Hasil uji statistik Kruskal Wallis
didapatkan nilai signifikansi sebesar 0,000 < p (0,05) yang menunjukkan ada perbedaan
kadar bilangan peroksida minyak jelantah dengan penambahan serbuk temulawak.
Bagi penelitian selanjutnya disarankan dapat menggunakan jenis minyak jelantah yang
berbeda-beda dengan variasi waktu perendaman yang singkat dan konsentrasi yang
lebih besar untuk melihat penurunan bilangan peroksida yang optimal.
Kata Kunci : Bilangan Peroksida, Minyak Jelantah, Serbuk Temulawakix
ABSTRACT
Difference of used cooking oil peroxide levels with Addition of Curcuma Powder
(Curcuma xanthorrhiza Roxb.)
Author : Nur Aulia
Advisors : H. Haitami, Nurlailah
Repeated use of cooking oil causes oil damage such as turning the oil darker in color,
and the smell and taste turning rancid. Oil damage is caused by oxidation of unsaturated
fats to lipid peroxides. The oxidation process that occurs causes the oil to have a high
peroxide number. The peroxide number in used cooking oil can be lowered by the
addition of antioxidants which can reduce or inhibit the oxidation reaction process. One
of the natural antioxidants that can be used is curcuma. This study aims to determine
the differences in the levels of used cooking oil peroxide after the addition of curcuma
powder. The type of research used was an experiment with a pretest-posttest research
design with a control group. Data analysis used the Kruskal Wallis test with a
confidence level of 95%. The results showed that the initial used cooking oil peroxide
number without the addition of curcuma powder was mean 20.71 mek O2/kg. After the
treatment with the addition of curcuma powder that was left to stand for 24 hours, the
mean levels were consecutively from the concentration 5% (13,75 mek O2/kg), 10%
(11,29 mek O2/kg), 15% (9,41 mek O2/kg), 20% (7,53 mek O2/kg) dan 25% (5,64 mek
O2/kg). The highest decrease was found in the addition of curcuma powder with a
concentration of 25%, which was 72.75%. The results of the Kruskal Wallis statistical
test showed a significance value of 0.000 < p (0.05), which indicates that there was a
difference in the levels of used cooking oil peroxide with the addition of curcuma
powder. For further research, it is suggested to use different types of used cooking oil
with a short soaking time variation and a larger concentration to see the optimal
reduction in peroxide numbers.
Keywords: Peroxide Number, Used Cooking Oil, Curcuma Powder
Detail Information
| Item Type | |
|---|---|
| Penulis |
Nur Aulia - Personal Name
H. Haitami - Personal Name Dra. Nurlailah, Apt., M.Si. - Personal Name Anny Thuraidah - Personal Name |
| Student ID | |
| Dosen Pembimbing | |
| Penguji | |
| Kode Prodi PDDIKTI | |
| Edisi | |
| Departement | |
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | Jurusan Analis Kesehatan : Banjarbaru., 2021 |
| Edisi | |
| Subyek | |
| No Panggil |
ANK.27/SKP-2021
|
| Copyright | |
| Doi |