File (Flashdisk)
Pengaruh Proporsi Ubi Jalar Ungu Dan Kulit Buah Naga Merah Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Daya Terima Cake Kukus (Meylan Indah Puspitasari)
- Bagikan:
ABSTRAK
SKRIPSI
MEYLAN INDAH PUSPITASARI
Pengaruh Proporsi Ubi Jalar Ungu Dan Kulit Buah Naga Merah Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Daya Terima Cake Kukus
viii + 98 Halaman + 16 Tabel + 20 Gambar + 16 lampiran
Penyakit degeneratif menjadi permasalahan kesehatan yang cukup serius dan menjadi penyebab kematian terbesar di dunia. Ubi jalar ungu dan kulit buah naga merah memiliki kandungan antioksidan untuk mencegah penyait degeneratif. Ubi jalar ungu dan kulit buah naga merah dimanfaatkan menjadi produk makanan, salah satunya adalah cake kukus. tujuan penelitian inni adalah untuk mengetahui aktivitas antioksidan dan daya terima dari cake kukus
Desain Penelitian ini yaitu True Eksperimental dengan rancangan acak lengkap menggunakan 5 perlakuan yaitu tepung trigu 100% sebagai kontrol, ubi jalar ungu 45%:5% kulit buah naga merah, ubi jalar ungu 40%:10% kulit buah naga merah, ubi jalar ungu 35%:15% kulit buah naga merah, ubi jalar ungu 30%:20% kulit buah naga merah.
Hasil analisis aktivitas antioksidan ubi jalar ungu dan kulit buah naga merah dengan P1 (45%:5%) memiliki aktivitas antioksidan sebesar 86,84%. Berdasarkan uji organoleptic terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa, diketahui bahwa panelis lebih menyukai cake kukus dengan perbandingan ubi jalar ungu 45% dan kulit buah naga 5%. Uji friedman menunjukkan perbedaan uji daya terima dari cake kukus ditinjau dari indikator warna dan rasa.
Kata Kunci : Aktivitas Antioksidan, Daya Terima Cake Kukus,
Ubi Jalar Ungu, Kulit Buah Naga Merah
Kepustakaan : 67 (1970-2018)
Detail Information
| Item Type | |
|---|---|
| Penulis | |
| Student ID | |
| Dosen Pembimbing | |
| Penguji | |
| Kode Prodi PDDIKTI | |
| Edisi |
Publish
|
| Departement | |
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | Poltekkes Kemenkes Banjarmasin Jurusan Gizi : Banjarbaru., 2019 |
| Edisi |
Publish
|
| Subyek | |
| No Panggil |
664.028/Pus/p
|
| Copyright | |
| Doi |