Annisa Jannati Pasya - Pengarang
Ratih Dewi Dwiyanti - Dosen Pembimbing 1
Rifqoh - Dosen Pembimbing 2

GAMBARAN MPN COLIFORM PADA CINCAU HITAM
YANG DIJUAL DI PASAR BANJARBARU

Penulis : Annisa Jannati Pasya
Pembimbing : Ratih Dewi Dwiyanti, Rifqoh

Cincau merupakan salah satu jenis campuran minuman yang banyak
digemari masyarakat. Namun kehigienisan selama produksi sampai
kepemasaran produksi di pasar-pasar bahkan sampai ke konsumen,
sebagai produk olahan maka cincau hitam juga rentan terhadap
kontaminasi oleh bakteri perusak. Tujuan penelitian untuk mengetahui
MPN coliform pada Cincau Hitam yang dijual di Pasar Banjarbaru. Jenis
penelitian ini adalah survei deskriptif. Rancangan penelitian ini adalah
cross sectional. Populasi dalam penelitian ini adalah semua cincau hitam
dari 5 penjual di Pasar Banjarbaru dan cincau hitam dari 2 produsen.
Sampel yang digunakan adalah 5 cincau hitam yang dijual di Pasar
Banjarbaru dan 2 cincau hitam dari produsen dengan dua kali pengujian di
hari yang berbeda sehingga sampel yang diperiksa berjumlah 14. Hasil
penelitian dengan pemeriksaan MPN menunjukkan bahwa dari 14 sampel
yang diperiksa, 13 sampel dinyatakan tidak memenuhi syarat sesuai SNI
7388:2009 yaitu <3/g dan 1 sampel memenuhi syarat. Berdasarkan hasil
penelitian pada 14 sampel dapat disimpulkan pada pengujian pertama 86%
dari 7 sampel positif mengandung bakteri coliform sedangkan pada
pengujian kedua 100% dari 7 sampel positif mengandung bakteri coliform .
Saran untuk peneliti selanjutnya dapat dilakukan penelitian identifikasi
bakteri pada cincau hitam.

Kata kunci : MPN Coliform, Cincau Hitam.

Detail Informasi

Ketersediaan

File Terlampir

Citation