File (Flashdisk)
GAMBARAN HIGIENE SANITASI PADA INDUSTRI RUMAH TANGGA PANGAN (IRTP) PEMPEK WINDY TAHUN 2025
- Bagikan:
ABSTRAK
Karya Tulis Ilmiah
MIA MAULIDA
GAMBARAN HIGIENE SANITASI PADA INDUSTRI RUMAH TANGGA
PANGAN (IRTP) PEMPEK WINDY TAHUN 2025
(Dr. Isnawati, S.KM, M.Kes; Noraida, S.KM, M.Kes)
xv + 114 halaman + 2 tabel + 31 gambar + 11 lampiran
Kasus kejadian luar biasa keracunan pangan paling banyak ditemukan dari hasil
masakan rumah tangga. Olahan pangan pempek memungkinkan kontaminasi bakteri
karena bakteri dominan mengkontaminasi produk olahan daging. Berdasarkan survei
pendahuluan di IRTP Pempek Windy, didapatkan para penjamah makanan yang tidak
menggunakan alat pelindung diri dan kebiasaan penjamah makanan yang berbicara
serta memegang handphone saat mengolah makanan. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui gambaran hygiene sanitasi pada IRTP Pempek Windy.
Metode pengumpulan data penelitian yang dilakukan dengan cara observasi
menggunakan panduan formulir observasi dan wawancara lalu dianalisis sesuai dengan
Permenkes No. 17 Tahun 2024. Penelitian ini dilakukan langsung terhadap semua
kegiatan proses pengolahan pempek yang meliputi tempat, peralatan, penjamah
makanan dan penanganan makanan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi higiene sanitasi IRTP Pempek
Windy secara keseluruhan termasuk kategori risiko tinggi (skor 58). Meliputi
pengendalian faktor tempat termasuk kategori risiko tinggi (skor 38), penjamah
makanan termasuk kategori risiko sedang (skor 67), peralatan termasuk kategori risiko
sedang (skor 79) dan penanganan pangan termasuk kategori risiko rendah (skor 83).
Kepada pengelola IRTP agar melengkapi alat pemantau suhu, pelatihan
penjamah makanan, penyediaan APAR dan P3K, tempat sampah yang tertutup dan
terpisah, sarana cuci tangan dilengkapi dengan alat pengering.
Kata kunci : Hygiene Sanitasi, Industri Rumah Tangga Pangan
Kepustakaan : 43 (2004 - 2024)
Detail Information
| Item Type | |
|---|---|
| Penulis |
MIA MAULIDA - Personal Name
|
| Student ID | |
| Dosen Pembimbing | |
| Penguji | |
| Kode Prodi PDDIKTI | |
| Edisi | |
| Departement | |
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | Poltekkes Kemenkes Banjarmasin : Banjarbaru., 2025 |
| Edisi | |
| Subyek | |
| No Panggil |
001.4 MIA g
|
| Copyright | |
| Doi |