Dra. Anny Thuraidah, Apt.,MS. Dosen Pembimbing 1 Jasmadi Joko Kartiko Dosen Pembimbing 2 Rusyda Hadaina Pengarang

ABSTRAK PENGARUH KONSENTRASI RAGI TERHADAP KADAR ETANOL PADA PROSES FERMENTASI KETAN HITAM Penulis : Rusyda Hadaina Pembimbing : Anny Thuraidah, Jasmadi Joko Kartiko Tape merupakan salah satu makanan tradisional yang sudah ada sejak jaman dahulu yang ada di Indonesia. Pada dasarnya ada dua tipe tape, yaitu tape ketan dan tape singkong. Tape diolah dengan menambahkan ragi (mikroba) yang merupakan populasi campuran dari spesies-spesies genus Aspergillus, Saccharomyces, Candida, Hansenulla, dan bakteri Acetobacter, sehingga terjadi proses fermentasi. Proses fermentasi menghasilkan etanol dan CO2. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ragi terhadap kadar etanol pada tape ketan hitam. Jenis penelitian ini menggunakan metode Quasi Eksperiment dengan rancangan Postest Only Control Group Design. Penelitian ini menggunakan alat spektrofotometer UV-Vis. Dari penelitian diperoleh kadar etanol tape ketan hitam sebesar 2,24% (pada konsentrasi ragi 1%), 2,99% (pada konsentrasi ragi 2%), 3,04% (pada konsentrasi ragi 3%), 2,15% (pada konsentrasi ragi 4%), dan 2,05% (pada konsentrasi ragi 5%). Dari uji statistik regresi linear diperoleh kesimpulan bahwa pengaruh konsentrasi ragi terhadap kadar etanol pada tape ketan hitam hanya sebesar 15,5%. Disarankan untuk penelitian selanjutnya melakukan penelitian mengenai lama fermentasi pada ketan hitam dan menggunakan bahan baku yang berbeda. Kata Kunci : Ragi, Kadar Etanol, Fermentasi, Ketan Hitam ABSTRACT THE EFFECT OF YEAST CONCENTRATION ON ETHANOL RESEARCH IN THE BLACK GLUTINOUS FERMENTATION PROCESS Author: Rusyda Hadaina Advisor: Anny Thuraidah, Jasmadi Joko Kartiko Tape is one of the traditional foods that have existed since long ago in Indonesia. There are basically two types of tape, namely glutinous tape and cassava tape. Tape is processed by adding yeast (microbe) which is a mixed population of Aspergillus genus species, Saccharomyces, Candida, Hansenulla, and Acetobacter bacteria, resulting in a fermentation process. The fermentation process produces ethanol and CO2. This experiment aims to determine the effect of yeast concentration on ethanol content on black glutinous tape. This type of research uses Quasi Experiment method with Postest Only Control Group Design design. This experiment uses UV-Vis spectrophotometer. From the experiment, the content of ethanol from black glutinous was 2.24% (at 1% yeast concentration), 2.99% (at 2% yeast concentration), 3.04% (at 3% yeast concentration), 2.15% at 4% yeast concentration), and 2.05% (at 5% yeast concentration). From statistic test of linear regression, it can be concluded that the effect of yeast concentration on ethanol content on black tape is only 15.5%. It is recommended for further research to conduct research on fermentation time on black glutinous and using different ingredients. Keywords: Yeast, Ethanol Content, Fermentation, Black Glutinous