Dinna Rakhmina, S.Si,.M.Sc Dosen Pembimbing 2 Dra. Nurlailah, Apt., M.Si. Dosen Pembimbing 1 Badar Rudin Pengarang H. Haitami, M.Sc Ketua Penguji

ABSTRAK Pengaruh Lama Waktu Perebusan Terhadap Kadar Nitrit pada Sosis Peneliti : Badar Rudin Pembimbing : Nurlailah, Dinna Rakhmina Nitrit dalam makanan digunakan sebagai pengawet untuk mempertahankan produk agar tidak cepat rusak. Makanan yang tercemar oleh nitrit secara berlebihan dapat menyebabkan methemoglobin simptomatik. Bahaya nitrosamin yang dihasilkan oleh nitrit dapat menimbulkan tumor pada organ manusia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perebusan terhadap kandungan nitrit yang terdapat dalam sosis. Jenis penelitian berupa Eksperiment Design dan rancangan penelitian secara One Group Pretest Postest. Sampel yang dianalisis adalah sosis yang diperoleh dari distributor, Banjarbaru. Sampel direbus menggunakan aquades selama 5 menit, 10 menit, 15 menit, 20 menit, dan 25 menit. Metode pengukuran nitrit menggunakan alat spektrofotometer. Hasil penelitian menunjukkan terjadi penurunan kadar nitrit berturut-turut sebesar 1,44 ppm pada 5 menit; 1,17 ppm pada 10 menit; 0,98 pada 15 menit; 0,83 ppm pada 20 menit; dan 0,70 ppm pada 25 menit. Kesimpulan bahwa ada pengaaruh lama perebusan terhadap kadar nitrit pada sosis sebesar 57,4%. Bagi peneliti selanjutnya dapat melakukan penelitian tentang pengaruh lama pemanasan dengan minyak terhadap kadar nitrit pada sosis. Kata Kunci : Sosis, Kadar nitrit, Lama waktu perebusan ABSTRACT Effect of Boiling Time Duration to Nitrite Level on Sausage Author : Badar Rudin Adviser: Nurlailah, Dinna Rakhmina Nitrite in foods is used as a preservative to keep the product from breaking quickly. Foods contaminated with excessive nitrite can cause symptomatic methemoglobin. Dangers of nitrosamine produced by nitrite can cause tumors in human organs. This study aims to determine the effect of boiling duration on nitrite content contained in sausage. Type of research in the form of Experiment Design and research design by One Group Pretest Postest. The samples analyzed were the sausages obtained from the distributor, Banjarbaru. Samples were boiled using aquades for 5 minutes, 10 minutes, 15 minutes, 20 minutes, and 25 minutes. The nitrite measurement method uses a spectrophotometer. The results showed a decrease in nitrite concentration of 1.44 ppm at 5 minutes; 1.17 ppm at 10 minutes; 0.98 at 15 minutes; 0.83 ppm at 20 min; and 0.70 ppm at 25 min. The conclusion that there was a long cooking effect on nitrite content in sausage was 57,4%. For the next researcher can do research about the influence of heating time with oil to nitrite level in sausage. Keywords: Sausage, nitrite levels, Boiling time