Dinna Rakhmina, S.Si,.M.Sc Dosen Pembimbing 2 Dra. Anny Thuraidah, Apt.,MS. Dosen Pembimbing 1 Galuh Maulida Pengarang

ABSTRAK Gambaran Boraks pada Lontong yang Diproduksi di Kota Banjarbaru Maret 2017 Peneliti : Galuh Maulida Pembimbing : Anny Thuraidah, Dinna Rakhmina Boraks adalah senyawa kimia berbahaya untuk pangan. Boraks seringkali disalahgunakan penggunaanya pada makanan sebagai pengenyal ataupun sebagai pengawet makanan yang dapat menimbulkan berbagai gangguan kesehatan pada manusia. Penambahan boraks juga pernah ditemukan pada lontong agar teksturnya menjadi kenyal dan tahan lama karena lontong umumnya mudah rusak baik disebabkan oleh pengaruh cuaca maupun mikroba terutama yang dapat memproduksi toksin mematikan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya boraks pada lontong serta mengetahui persentase lontong yang mengandung boraks yang diproduksi di kota Banjarbaru. Jenis penelitian ini bersifat survey deskriptif dengan uji kualitatif boraks pada lontong menggunakan metode kertas kurkumin. Populasi dalam penelitian ini adalah lontong yang diproduksi di kecamatan Banjarbaru Utara dan Banjarbaru Selatan dengan menggunakan teknik pengambilan sampel secara total sampling. Jumlah sampel yang diperiksa adalah 23 sampel lontong yang diproduksi di kecamatan Banjabaru Utara dan Banjarbaru Selatan. Hasil penelitian dari 23 sampel lontong tidak ada yang positif mengandung boraks atau persentase 0% mengandung boraks. Meskipun dari hasil penelitian menunjukkan hasil negatif boraks pada semua sampel lontong yang diperiksa, namun diharapkan tetap dilakukan penyuluhan kepada produsen terhadap bahaya boraks bagi kesehatan oleh Dinas Kesehatan atau instansi terkait. Hal ini sangat penting untuk mencegah terjadinya penyalahgunaan bahan kimia berbahaya dalam makanan. Kata Kunci : Boraks, Lontong