H. Akhmad Muntaha, S.Pd., MM Dosen Pembimbing 2 Haitami, Dosen Pembimbing 1 BESTARI NUGRAHINI Pengarang

ABSTRAK Gambaran Kadar Vitamin C pada Infused Water Lemon (Citrus limon L.) Dilihat dari Waktu Infusa Penulis : Bestari Nugrahini Pembimbing : Haitami, Akhmad Muntaha Infused water adalah air putih yang ke dalamnya ditambahkan buah-buahan segar dengan cara perendaman dalam waktu tertentu. Salah satu jenis buah yang sering digunakan dalam infused water saat ini adalah lemon, karena lemon dikenal memiliki kandungan vitamin C yang tinggi. Vitamin C adalah zat gizi mikro yang sangat dibutuhkan oleh manusia, karena manusia tidak dapat memproduksi sendiri vitamin C dalam tubuh. Namun, vitamin C memiliki sifat sensitif dan mudah teroksidasi sehingga proses pengolahan dan perendamannya berdampak terhadap kandungan vitamin C. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran kadar vitamin C pada infused water lemon (Citrus limon L.) yang direndam selama 2, 12, 24, 48, dan 72 jam pada lemari es. Jenis penelitian ini adalah Survey Deskriptif dengan rancangan penelitian adalah Cross Sectional menggunakan metode iodimetri. Pengambilan sampel menggunakan teknik Purposive Sampling yaitu buah lemon yang memiliki berat sama, ukuran kecil dengan warna kuning cerah, kulit lemon halus dan tidak terdapat bintik-bintik, tidak lembek, dan tidak mengkerut. Hasil penelitian didapatkan kadar vitamin C pada infused water lemon (Citrus limon L.) pada waktu infusa 2, 12, 24, 48, dan 72 jam secara berturut-turut adalah 130,99 ppm; 175,68 ppm; 184,93 ppm; 303,28 ppm dan 252,42 ppm dengan kadar vitamin C tertinggi pada waktu infusa 48 jam dan kadar vitamin C terendah pada waktu infusa 2 jam. Dilihat dari segi waktu infusa yang paling optimal untuk perendaman infused water lemon (Citrus limon L.) ini adalah pada waktu infusa 48 jam. Disarankan bagi peneliti selanjutnya untuk memperpanjang waktu infusa dan menambah perlakuan berupa suhu penyimpanan. Kata Kunci: Infused Water, Lemon, Vitamin C, Waktu Infusa