Haitami, Dosen Pembimbing 1 Neni Oktiyani Dosen Pembimbing 2 Ninis Nuklida Sari Pengarang

ABSTRAK Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Kadar Glukosa Pada Tape Ketan Hitam Peneliti : Ninis Nuklida Sari Pembimbing : H. Haitami, Neni Oktiyani Tape ketan hitam merupakan olahan dari proses fermentasi ketan hitam yang mengandung sumber karbohidrat. Ketan hitam difermentasi menjadi tape untuk meningkatkan nilai tambah ketan hitam. Waktu fermentasi yang sesuai akan menghasilkan tape yang rasanya khas, rasa manis dengan sedikit asam serta adanya aroma alkohol. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan adanya pengaruh lama fermentasi terhadap kadar glukosa pada tape ketan hitam. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan rancangan penelitian One group posttest design. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah ketan hitam yang dicampur dengan ragi kemudian didiamkan dalam wadah tertutup selama beberapa hari. Sampel diberi perlakuan dengan lama fermentasi 1, 2, 3, 4 dan 5 hari. Data dianalisis dengan metode Kruskal Wallis dan didapatkan nilai signifikasi 0,001 yang berarti kurang dari 0,05. Ini menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan. Kadar glukosa diukur dengan metode Luff Schoorl (Iodometri). Didapatkan hasil kadar glukosa sebelum diberikan perlakuan sebesar 35,83% dan setelah difermentasi sebesar 32,21% pada hari pertama, 29,65% pada hari kedua, 20,02% pada hari ketiga, 19,13% pada hari keempat dan 18,40% pada hari kelima. Maka dapat disimpulkan bahwa lama fermentasi memberikan pengaruh yang bermakna terhadap kadar glukosa pada tape ketan hitam. Saran untuk peneliti selanjutnya diharapkan dapat melakukan penelitian tentang pengaruh lama fermentasi terhadap kadar alkohol pada tape ketan hitam. Kata kunci : Tape ketan Hitam, Glukosa, Fermentasi ABSTRACT Effect of Fermentation Length on Black Sticky Rice Tapai Glucose Levels Researcher: Ninis Nuklida Sari Advisors: H. Haitami, Neni Oktiyani Black sticky rice is a product of the process of black sticky rice fermentation containing carbohydrate. Black sticky rice is fermented into Tapai to increase the black sticky rice value. The appropriate fermentation time will produce a special taste Tapai; it is sweet with a slightly sour aroma and an alcoholic aroma. The aim of this study was to determine the effect of fermentation length on black sticky rice Tapai glucose levels. This type of research is a Quasi Experiment with One-Group Posttest design. The sample used in this study was black sticky rice mixed with yeast then left for several days in a closed container. Samples were treated for fermentation duration 1, 2, 3, 4 and 5 days. Data were analyzed by the Kruskal Wallis method and obtained a significance value of 0.001, which means less than 0.05. This showed a significant difference. Glucose levels were measured using the Luff Schoorl method (Iodometry). The result was glucose levels before treatment was 35.83 % and after fermentation 32.21 % on the first day, 29.65 % on the second day, 20.02 % on the third day, 19.13 % on the fourth day and 18, 40 % on the fifth day. It can be concluded that the fermentation time in black sticky rice Tapai had a significant effect on glucose levels. Suggestions for future researchers are expected to conduct research on the alcohol level effect of fermentation time on black sticky rice tape. Keywords: Black sticky rice Tapai, Glucose, Fermentation