NOOR SYIFA Pengarang

ABSTRAK SKRIPSI NOOR SYIFA HUBUNGAN PERSONAL HIGIENE KARYAWAN PENGGILINGAN BAKSO TERHADAP KEBERADAAN Escherichia Coli PADA ADONAN BAKSO DI PASAR SEKUMPUL KABUPATEN BANJAR (Syarifudin A., S. KM, M.S; Erminawati, S.Pd, M.Pd) xv + 48 halaman; 6 tabel; 2 gambar; 12 lampiran Adonan bakso rentan mengalami kontaminasi bakteri patogen, salah satunya Escherichia coli, yang dapat membahayakan kesehatan konsumen. Salah satu faktor yang memengaruhi tingkat kontaminasi adalah personal higiene karyawan penggilingan bakso. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan antara personal higiene karyawan dengan keberadaan Escherichia coli pada adonan bakso di Pasar Sekumpul, Kabupaten Banjar Penelitian ini menggunakan metode observasional dengan desain cross sectional. Sampel terdiri dari 3 karyawan dan 27 sampel adonan bakso yang diambil dari salah satu tempat penggilingan di Pasar Sekumpul. Data personal higiene diperoleh melalui observasi menggunakan lembar checklist, sementara data keberadaan Escherichia coli diperoleh melalui pemeriksaan laboratorium. Analisis data dilakukan dengan uji Spearman rho. Hasil observasi menunjukkan bahwa 66,7% karyawan memiliki personal higiene dalam kategori cukup dan 33,3% dalam kategori baik. Seluruh sampel adonan bakso (100%) tidak memenuhi standar baku mutu Escherichia coli (<3,6 MPN/gram), dengan mayoritas hasil >1600 MPN/gr. Uji Spearman rho menunjukkan nilai p = 0,330 (p > 0,05), yang berarti tidak terdapat hubungan signifikan antara personal higiene karyawan dengan keberadaan Escherichia coli pada adonan bakso. Personal higiene karyawan penggilingan bakso di lokasi penelitian masih belum optimal, dan semua adonan bakso menunjukkan kontaminasi Escherichia coli yang melebihi ambang batas. Sehingga pentingnya peningkatan edukasi dan pelatihan bagi karyawan mengenai personal higiene yang benar, serta pengawasan rutin terhadap sanitasi peralatan dan lingkungan kerja agar kualitas bakso yang dihasilkan memenuhi standar keamanan pangan. Kata Kunci : Personal Higiene, Escherichia Coli, Adonan Bakso, Penggilingan Bakso, Keamanan Pangan Kepustakaan : 52 (2014 - 2024)