DINDA PUSPITA SARI Pengarang

ABSTRAK SKRIPSI DINDA PUSPITA SARI HUBUNGAN FAKTOR INTERNAL DENGAN IMPLEMENTASI SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) PADA JASA BOGA DI KOTA BANJARBARU (Rahmawati, S. KM, M.Kes dan Noraida S. KM, M.Kes) xiv + 83 halaman + 19 tabel + 3 gambar + 11 lampiran Kota Banjarbaru mengalami perkembangan pesat dalam industri Jasa Boga. Salah satu upaya untuk menjamin kebersihan dan keamanan pangan adalah melalui penerapan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP). Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan faktor internal dengan implementasi SSOP pada Jasa Boga di Kota Banjarbaru. Penelitian ini juga bermanfaat sebagai peningkatan kapasitas usaha Jasa Boga dalam mendukung keamanan pangan. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif analitik dengan desain cross-sectional. Sampel penelitian terdiri dari 24 unit usaha Jasa Boga yang memiliki Sertifikat Laik Hygiene Sanitasi (SLHS) dan diambil secara total sampling. Data dikumpulkan melalui kuesioner dan lembar observasi, lalu dianalisis menggunakan uji korelasi Pearson untuk variabel berskala rasio dan uji Spearman Rho untuk variabel berskala ordinal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar responden memiliki faktor internal yang baik, seperti tingkat pendidikan, pelatihan keamanan pangan, dan pengetahuan serta sikap yang mendukung terhadap SSOP. Aspek SSOP yang paling tinggi tingkat penerapannya adalah pengawasan kesehatan personil (71%), dan yang terendah pengendalian hama (4%). Hasil analisis menunjukkan adanya hubungan yang signifikan antara faktor internal dengan implementasi SSOP (p = 0,000; r = 0,772). Namun, tidak semua aspek dalam faktor internal memiliki hubungan yang signifikan, dimana tingkat pendidikan dan pengarahan kepada karyawan tidak menunjukkan hubungan yang dengan implementasi SSOP. Saran ditujukan kepada industri Jasa Boga untuk meningkatkan penerapan sanitasi, kepada Dinas Kesehatan untuk memperkuat pembinaan terutama pada bidang SSOP, serta pada peneliti selanjutnya untuk mempertimbangkan variabel eksternal. Kata kunci : SSOP, Jasa Boga, Faktor Internal, Keamanan Pangan Kepustakaan : 33 (1995-2024)