Rabiatul Adawiyah Pengarang

ABSTRAK SKRIPSI RABIATUL ADAWIYAH Hubungan Pengetahuan dan Sikap Penjamah Makanan dengan Penerapan SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) Pada Dapur SPPG di Kecamatan Banjarbaru Selatan (Dr. H. M. Irfa’i, S.ST., M.T dan Erminawati, S.Pd., M.Pd) xvi + 93 Halaman + 17 Tabel + 2 Gambar + 26 Lampiran Keamanan pangan merupakan aspek penting dalam mencegah penyakit bawaan makanan, terutama pada dapur skala besar seperti SPPG. Tingginya kasus keracunan makanan menunjukkan bahwa penerapan higiene dan sanitasi masih menjadi tantangan. Penerapan SSOP merupakan salah satu upaya dalam menjamin keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan pengetahuan dan sikap penjamah makanan dengan penerapan SSOP pada tahap persiapan, pengolahan, pemorsian dan pencucian ompreng pada dapur SPPG di Kecamatan Banjarbaru Selatan. Penelitian ini menggunakan desain analitik observasional dengan pendekatan cross sectional. Penelitian dilakukan pada tiga dapur SPPG dengan jumlah sampel 54 penjamah makanan dari total populasi 116 orang yang dipilih menggunakan teknik stratified random sampling. Data dikumpulkan melalui kuesioner dan lembar observasi, kemudian dianalisis menggunakan uji Fisher’s Exact dengan tingkat kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat hubungan yang signifikan antara pengetahuan dengan penerapan SSOP (p=1,000) dan sikap dengan penerapan SSOP (p=0,091) pada tahap persiapan. Tidak terdapat hubungan yang signifikan antara pengetahuan dengan penerapan SSOP (p=0,295) dan sikap dengan penerapan SSOP (p=0,487) pada tahap pemorsian. Serta tidak dapat melakukan uji statistik hubungan pengetahuan dan sikap dengan penerapan SSOP pada tahap pengolahan dan pencucian ompreng karena data bersifat konstan. Hasil penelitian ini menyimpulkan bahwa tingkat pengetahuan dan sikap yang baik tidak menjadi penentu utama dalam kepatuhan penerapan SSOP. Kepatuhan yang tinggi pada penjamah makanan tetap dapat terbentuk meskipun tidak memiliki hubungan yang signifikan dengan pengetahuan dan sikap penjamah makanan. Oleh karena itu, diperlukan peningkatan pengawasan, pembinaan, serta penelitian lanjutan terkait faktor lain yang memengaruhi kepatuhan terhadap SSOP. Kata Kunci : Keamanan Pangan, SSOP, Pengetahuan, Sikap, Kepatuhan Kepustakaan : 54 (1991-2025)