ZAHRA SALWA HAFIZHA Pengarang

ABSTRAK TAHUN 2025 Karya Tulis Ilmiah ZAHRA SALWA HAFIZHA "PENERAPAN HYGIENE SANITASI PANGAN DI RUMАН МАKAN BFC NAJWA KABUPATEN HULU SUNGAI TENGAH TAHUN 2025" (Noraida, S.KM, M.Kes; Rahmawati, S.KM, M.Kes) xv + 82 halaman + 2 tabel + 5 gambar + 7 lampiran Pengolahan makanan tanpa penerapan hygiene dan sanitasi yang baik dapat menyebabkan kontaminasi dan penyakit bawaan makanan, terutama di rumah makan yang melayani banyak orang. Rumah Makan BFC Najwa di kawasan wisata Riam Bajandik belum pernah mendapat inspeksi kesehatan lingkungan meskipun tingkat kunjungannya tinggi dan terdapat praktik pengolahan pangan yang belum sesuai standar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengendalian tempat pengolahan pangan, proses pengolahan, penjamah pangan, dan peralatan di Rumah Makan BFC Najwa Kabupaten Hulu Sungai Tengah Tahun 2025. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif dengan desain observasional. Data dikumpulkan melalui observasi langsung terhadap kegiatan pengolahan makanan, tempat pengolahan, penjamah pangan, dan peralatan. Populasi penelitian mencakup seluruh aktivitas pengolahan pangan dengan sampel 10 penjamah pangan aktif. Hasil penelitian menunjukkan penerapan hygiene sanitasi pangan dikategorikan risiko sedang dengan skor Inspeksi Kesehatan Lingkungan 78,1%, terdiri dari pengendalian tempat pengolahan pangan 79,4%, pengendalian pangan 81%, pengendalian penjamah pangan 59,4%, dan pengendalian peralatan 91,4%. Rumah makan disarankan melakukan perbaikan dengan memastikan penjamah memakai APD lengkap dan pakaian kerja, tidak menggunakan perhiasan, serta menyediakan fasilitas hygiene, pelabelan kemasan, pengaturan suhu penyimpanan, KTR, APAR, dan P3K untuk menjaga keamanan pangan dan keselamatan kerja. Kata Kunci : Hygiene sanitasi pangan, Rumah Makan Kepustakaan : 35 (2011-2024)