ULFA RAIHANA Pengarang

ABSTRAK KARYA TULIS ILMIAH ULFA RAIHANA “GAMBARAN HIGIENE SANITASI PANGAN DI INDUTRI RUMAH TANGGA PANGAN MIE PANGSIT BOBOY UD. BERKAT SAUDARA KOTA BANJARBARU” (Dr. Isnawati, S.KM., M.Kes., Rahmawati, S.KM., M.Kes) XV + 78 Halaman, 2 Tabel, 17 Gambar, 8 Lampiran Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) berperan penting dalam penyediaan pangan, namun masih banyak ditemukan ketidaksesuaian dalam penerapan higiene dan sanitasi. Ketidaksesuaian ini berisiko menurunkan mutu dan keamanan pangan, khususnya saat pengolahan dan penanganan yang tidak higienis. IRTP Mie Pangsit Boboy UD. Berkat Saudara di Kota Banjarbaru belum pernah dilakukan penilaian inspeksi secara sistematis. Penelitian ini bertujuan menggambarkan penerapan higiene dan sanitasi pangan pada area luar dan area pengolahan di Tempat Pengolahan Pangan (TPP) IRTP tersebut. Penelitian ini bersifat deskriptif dengan pendekatan kuantitatif. Populasi adalah seluruh pekerja IRTP, dan sampel diambil menggunakan metode purposive sampling. Data dikumpulkan melalui observasi, wawancara, dan studi dokumentasi menggunakan formulir yang mengacu pada Permenkes Nomor 17 Tahun 2024, lalu dianalisis secara deskriptif berdasarkan tingkat ketidaksesuaian. Hasil menunjukkan skor total inspeksi sebesar 91,5, termasuk dalam kategori risiko riwayat ketidaksesuaian rendah atau memenuhi syarat. Meski sebagian besar aspek telah sesuai, masih ditemukan ketidaksesuaian seperti penggunaan kain serbet, ketiadaan titik kumpul darurat, dan pemisahan sampah yang belum optimal. Disarankan kepada pengelola IRTP, melengkapi fasilitas higiene, serta rutin memberikan pelatihan kepada pekerja guna menjaga konsistensi dan keberlanjutan penerapan sanitasi pangan. Kata Kunci : Higiene, Sanitasi Pangan, IRTP, Mie Pangsit, Banjarbaru Kepustakaan : 48 (2010-2024)