TRI MARGERETA HARIYANI Pengarang

ABSTRAK Karya Tulis Ilmiah TRI MARGERETA HARIYANI PENERAPAN HYGIENE SANITASI MAKANAN DI PANTI REHABILITASI SOSIAL PENYANDANG DISABILITAS NETRA DAN FISIK FAJAR HARAPAN MARTAPURA (Noraida, S.KM, M.Kes, Erminawati, S.Pd, M.Pd) xiv + 87 halaman , 2 tabel , 21 gambar, 8 lampiran Penerapan hygiene dan sanitasi makanan sangat penting untuk menjamin keamanan pangan, terutama di Panti Rehabilitasi Sosial Penyandang Disabilitas Netra dan Fisik Fajar Harapan Martapura, yang merupakan satu-satunya panti di Provinsi Kalimantan Selatan yang melayani penyandang disabilitas netra dan fisik. Penelitian ini bertujuan mengetahui penerapan hygiene sanitasi makanan di panti rehabilitasi sosial penyandang disabilitas netra dan fisik fajar harapan martapura meliputi pengendalian bahan dan makanan, pengamanan terhadap perlatan masak atau makanan, personal hygiene penjamah dan tempat pengolahan makanan. Penelitian ini bersifat deskriptif dengan pengambilan data melalui observasi dan wawancara, serta dianalisis berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 17 Tahun 2024 tentang Standar Kegiatan Usaha Dan Produk Pada Penyelenggaraan Perizinan Usaha Berbasis Resiko Sektor Kesehatan yaitu dengan menggunakan formulir Inspeksi Kesehatan Lingkungan Jasaboga Golongan B. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan hygiene sanitasi makanan secara keseluruhan berada pada kategori risiko menengah/sedang dengan skor sebesar 72. Meliputi pengendalian bahan dan makanan masuk dalam kategori risiko rendah (skor 88), pengamanan peralatan masuk kategori risiko sedang (skor 75), personal hygiene penjamah (skor 73), dan tempat pengolahan makanan (skor 61) juga berada pada kategori risiko sedang. Hasil ini diharapkan menjadi evaluasi bagi panti untuk meningkatkan fasilitas seperti ventilasi dan alat pemantau suhu, pelatihan penjamah makanan, pemisahan sampah, penyediaan P3K, serta dukungan pengawasan dari puskesmas dan dinas sosial dalam upaya peningkatan kualitas hygiene sanitasi makanan. Kata kunci : Hygiene Sanitasi Makanan, Panti Rehabilitasi, Jasaboga Kepustakaan : 34 (2012 – 2024)