MIA MAULIDA Pengarang

ABSTRAK Karya Tulis Ilmiah MIA MAULIDA GAMBARAN HIGIENE SANITASI PADA INDUSTRI RUMAH TANGGA PANGAN (IRTP) PEMPEK WINDY TAHUN 2025 (Dr. Isnawati, S.KM, M.Kes; Noraida, S.KM, M.Kes) xv + 114 halaman + 2 tabel + 31 gambar + 11 lampiran Kasus kejadian luar biasa keracunan pangan paling banyak ditemukan dari hasil masakan rumah tangga. Olahan pangan pempek memungkinkan kontaminasi bakteri karena bakteri dominan mengkontaminasi produk olahan daging. Berdasarkan survei pendahuluan di IRTP Pempek Windy, didapatkan para penjamah makanan yang tidak menggunakan alat pelindung diri dan kebiasaan penjamah makanan yang berbicara serta memegang handphone saat mengolah makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran hygiene sanitasi pada IRTP Pempek Windy. Metode pengumpulan data penelitian yang dilakukan dengan cara observasi menggunakan panduan formulir observasi dan wawancara lalu dianalisis sesuai dengan Permenkes No. 17 Tahun 2024. Penelitian ini dilakukan langsung terhadap semua kegiatan proses pengolahan pempek yang meliputi tempat, peralatan, penjamah makanan dan penanganan makanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi higiene sanitasi IRTP Pempek Windy secara keseluruhan termasuk kategori risiko tinggi (skor 58). Meliputi pengendalian faktor tempat termasuk kategori risiko tinggi (skor 38), penjamah makanan termasuk kategori risiko sedang (skor 67), peralatan termasuk kategori risiko sedang (skor 79) dan penanganan pangan termasuk kategori risiko rendah (skor 83). Kepada pengelola IRTP agar melengkapi alat pemantau suhu, pelatihan penjamah makanan, penyediaan APAR dan P3K, tempat sampah yang tertutup dan terpisah, sarana cuci tangan dilengkapi dengan alat pengering. Kata kunci : Hygiene Sanitasi, Industri Rumah Tangga Pangan Kepustakaan : 43 (2004 - 2024)