NADIA NURUL FADHILAH Pengarang

ABSTRAK Tugas Akhir NADIA NURUL FADHILAH “GAMBARAN PENERAPAN PRINSIP HIGIENE PENJAMAH MAKANAN DAN SANITASI DALAM PENGOLAHAN MAKANAN DI RSD IDAMAN KOTA BANJARBARU” (Rijanti Abdurrachim, DCN., M.Kes) ix + 102 halaman ; 2 Gambar ; 12 Lampiran Higiene sanitasi adalah upaya untuk mengendalikan faktor-faktor risiko yang dapat menyebabkan kontaminasi makanan, baik dari bahan makanan, manusia, tempat, maupun peralatan, sehingga makanan aman untuk dikonsumsi dan tidak menimbulkan masalah kesehatan, penyakit, atau keracunan makanan. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penerapan prinsip higiene penjamah makanan dan sanitasi dalam pengolahan makanan di RSD Idaman Kota Banjarbaru. Jenis penelitian adalah penelitan observasional yang bersifat deskriptif. Waktu pelaksanaan penelitian dilakukan pada akhir bulan April – awal bulan Mei 2024 di Instalasi Gizi RSD Idaman Banjarbaru. Populasi dan sampel adalah seluruh petugas yang bertugas di bagian pengolahan makanan sebanyak 11 orang. Variabel yang diteliti adalah higiene petugas penjamah makanan dan sanitasi pada pengolahan makanan. Pengumpulan data dilakukan dengan cara pengamatan dan wawancara dengan menggunakan formulir check list. Analisis data dilakukan secara univariat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebanyak 88% seluruh petugas penjamah makanan dengan kategori baik dan sebanyak 88% sanitasi pengolahan makanan dengan kategori baik dalam pengolahan makanan di Instalasi Gizi RSD Idaman Banjarbaru telah menerapkan prinsip higiene sanitasi makanan dengan kategori baik dan sesuai dengan Permenkes RI No. 1096 Tahun 2011. Saran bagi rumah sakit adalah diharapkan adanya pengawasan lebih ketat dan memberikan pengetahuan tentang higiene sanitasi selama mengolah makanan, serta menambahkan kipas angin, exhaust fan, atau lubang angin untuk mengurangi suhu panas di area pengolahan makanan. Kata kunci : Higiene, Sanitasi, Penjamah Makanan, Pengolahan Makanan