ZHAHARA SALSABILLA Pengarang

ABSTRAK Tugas akhir ZHAHARA SALSABILLA GAMBARAN PENGETAHUAN, PENERAPAN HIGIENE PENJAMAH MAKANAN, DAN SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN DI UKHUWAH FOOD CATERING BANJARMASIN (Niken Widyastuti Hariati, S.Gz., M.Kes) x + 104 halaman + 16 tabel + 2 gambar + 11 lampiran Higiene dan sanitasi adalah suatu usaha pencegahan yang bertujuan untuk mencegah terjadinya penyakit pada lingkungan hidup dan perseorangan. Sesuai dengan hasil studi pendahuluan yang dilakukan masih ada penjamah makanan yang tidak menerapkan pemakaian masker, sepatu kedap air, dan sarung tangan serta masih berbicara tanpa masker dan menggunakan perhiasan. Untuk sanitasi tempat terlihat pintu dan jendela masih terbuka, lemari penyimpanan tidak memiliki tutup, dan beberapa meja masih menggunakan meja kayu. Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat bagaimana gambaran pengetahuan, penerapan higiene penjamah makanan, dan sanitasi pengolahan makanan di Ukhuwah Food Catering Banjarmasin. Penelitian ini merupakan jenis penelitian observasional bersifat deskriptif dengan subjek penelitian adalah penjamah makanan bagian dapur dan pastry dengan populasi 17 orang menggunakan teknik total sampling dengan jumlah sampel 17 orang. Data diperoleh dengan cara wawancara menggunakan kuesioner dan pengamatan langsung dengan lembar observasi dengan variabel pengetahuan, penerapan higiene, dan sanitasi pengolahan makanan. Menggunakan skala ordinal dan hasil penelitian dinarasikan secara deskriptif. Penelitian ini dilakukan di Ukhuwah Food Catering Banjarmasin selama 3 hari pada minggu ke 4 bulan April 2024. Hasil penelitian pengetahuan penjamah makanan dari 17 orang, 76,5% berkategori baik, 17,6% berkategori cukup, dan 5,9% berkategori kurang. Hasil penelitian penerapan higiene penjamah mendapatkan hasil 47,1% berkategori baik dan 52,9% berkategori cukup. Hasil penelitian sanitasi pengolahan makanan mendapatkan hasil berkategori cukup yaitu 76%. Saran untuk Ukhuwah Food Catering Banjarmasin memberikan pengetahuan higiene dan sanitasi pengolahan makanan dengan cara memberikan pelatihan atau penyuluhan kepada penjamah makanan. Kata kunci : Pengetahuan Penjamah Makanan, Penerapan Higiene Penjamah Makanan, Sanitasi Pengolahan Makanan Kepustakaan : 59 buah (2011 – 2023)