Dra. Nurlailah, Apt., M.Si. Dosen Pembimbing 2 Aima Insana Dosen Pembimbing 1 Puput Uswatun Hasanah Pengarang

ABSTRAK “Perbedaan Konsentrasi Perendaman Dengan Cuka Apel Terhadap Angka Kuman Kacang Panjang” Peneliti: Puput Uswatun Hasanah Pembimbing: Aima Insana, Nurlailah Angka Lempeng Total (ALT) digunakan untuk menentukan jumlah mikroorganisme baik bakteri maupun jamur. ALT metode pour plate digunakan untuk menentukan angka kuman pada makanan salah satunya kacang panjang. Penelitian ini bertujuan mengetahui perbedaan konsentrasi perendaman dengan cuka apel terhadap angka kuman kacang panjang. Peraturan BPOM RI No. 13 tahun 2019 tentang batas cemaran mikrobiologi kategori pangan bahwa pada makanan seperti sayur – sayuran, kacang dan biji – bijian dengan metode ALT memiliki batas minimal 104 koloni/g dan batas maximal 105 koloni/g. Penelitian in menggunakan metode Angka Lempeng Total. Jenis penelitian eksperimental design dengan Posttest only control design dengan sampel penelitian adalah kacang panjang yang direndam cuka apel dengan pengulangan 6X terhadap masing-masing kelompok kontrol (kontrol negatif dan kontrol positif konsentrasi 0%) dan kelompok uji (0%, 2,5%, 5%, dan 10%) kemudian dihitung jumlah koloni bakteri yang tumbuh. Hasil penelitian menunjukkan rata- rata jumlah koloni bakteri pada kacang panjang konsentrasi 0% sebesar 8,4 x 104 , konsentrasi 2,5% sebesar 2,2 x 104 , konsentrasi sebesar 5% 4,6 x 103 , konsentrasi 10%, 2,7 x 103 . Hasil uji Repeated Anova menunjukkan sig. (Greenhouse-Geisser) 0,001 ≤ 0,05. Disimpulkan kacang panjang dengan perendaman cuka apel berbagai konsentrasi ada perbedaan angka kuman. Disarankan dapat menggunakan cuka apel sebagai desinfektan alami terutama pada bahan makanan yang dapat dikonsumsi secara mentah. Kata Kunci: Angka Kuman, Kacang Panjang, Cuka Apel