Maulida Pengarang

MAULIDA GAMBARAN HIGIENE DAN SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN DI PANTI PERLINDUNGAN DAN REHABILITASI SOSIAL LANJUT USIA (PPRSLU) BUDI SEJAHTERA PROVINSI KALIMANTAN SELATAN (Rijanti Abdurrachim, DCN.,M.Kes) x + 85 halaman+ 8 tabel + 2 gambar + 7 lampiran Higiene adalah segala usaha untuk melindungi, memelihara dan mempertinggi derajat kesehatan badan dan jiwa, baik untuk umum maupun perorangan dengan tujuan memberi dasar-dasar selanjutnya hidup yang sehat serta mempertinggi kesejahteraan dan daya guna peri kehidupan manusia sedangkan sanitasi adalah suatu usaha yang mengawasi beberapa faktor lingkungan yang berpengaruh kepada manusia terutama terhadap hal-hal yang mempengaruhi efek merusak perkembangan fisik, kesehatan, kelangsungan hidup, tempat kerja, atau bebas pencemaran yang diakibatkan dari bakteri, serangga, atau binatang lainnya (Hermawan, 2016). Tujuan penelitian ini mengetahui gambaran higine dan sanitasi pengolahan makanan di PPRSLU Budi Sejahtera Kalimantan Selatan. Penelitian ini merupakan jenis penelitian observasional bersifat deskriftif dengan jumlah sampel sebanyak 5 orang tenaga penjamah makanan (2 orang cabang Martapura dan 3 orang cabang Banjarbaru), peralatan dan lingkungan sekitar pengolahan makanan. Data karakteristik higiene pengolahan makanan diperoleh dengan cara wawancara menggunakan kuesioner dan pengamatan langsung dengan lembar observasi. Data karakteristik sanitasi pengolahan makanan diperoleh dengan cara pengamatan langsung dengan lembar observasi. Penelitian dilakukan dikedua cabang PPRSLU Budi Sejahtera Banjarbaru dan cabang PPRSLU Budi Sejahtera Martapura selama 6 hari. Hasil penelitian higiene penjamah pengolahan makanan yang meliputi penilaian perilaku penjamah dan proses pengolahan makanan mendapatkan hasil dari wawancara dan observasi langsung lebih banyak penjamah makanan berkategori cukup sebanyak 4 orang (80%). Sanitasi pengolahan makanan meliputi tempat pengolahan dan peralatan/perlengkapan pengolahan makanan mendapatkan hasil dari pengamatan langsung dengan mengisi lembar observasi berkategori kurang yaitu 55%. Saran untuk PPRSLU Budi Sejahtera Kalimantan Selatan memberikan pengetahuan higiene dan sanitasi pengolahan makanan dengan cara memberikan pelatihan atau penyuluhan kepada penjamah makanan. Kata kunci : Higiene Penjamah, Sanitasi Pengolahan Makanan Kepustakaan : 38 buah (2003 – 2021