Erfan Roebiakto, S.KM.,MS Dosen Pembimbing 2 H. Ahmad Muhlisin, M.Kes Dosen Pembimbing 1 Novi Lailatul Fauziah Pengarang

ABSTRAK Gambaran Angka Lempeng Total Nugget Ikan Terhadap Lama Penyimpanan Peneliti : Novi Lailatul Fauziah Pembimbing : H. Ahmad Muhlisin, Erfan Roebiakto Nugget merupakan salah satu makanan beku yang banyak dikonsumsi masyarakat. Peningkatan konsumsi nugget dari tahun 2018-2021 sebesar 0,577 kg/kapita/minggu sampai 0,599 kg/kapita/minggu. Nugget diproduksi oleh pabrik serta industri rumah tangga. Nugget yang beredar di masyarakat dengan produk industri rumah tangga perlu memperhatikan lama penyimpanan dan tempat penyimpanan sehingga sesuai standar agar terjamin kualitas dan keamanan produk untuk dikonsumsi masyarakat. Jumlah mikroorganisme dalam nugget tidak lebih dari syarat SNI maka nugget tersebut layak untuk dikonsumsi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui angka lempeng total pada nugget ikan sebelum disimpan di lemari es dan untuk mengetahui angka lempeng total pada nugget ikan setelah disimpan di lemari es selama 1, 3, 5 dan 7 hari. Jenis penelitian ini yaitu deskriptif dengan rancangan penelitian observasional. Bahan pada penelitian ini adalah nugget ikan, nugget yang diproduksi industri rumah tangga di Kota Banjarbaru dengan kriteria tampilan baik, bersih, warna kuning keemasan dan kemasan tidak rusak. Jumlah bahan yang digunakan sebanyak 15 bungkus nugget ikan. Hasil penelitian angka lempeng total nugget ikan dinyatakan memenuhi syarat SNI 7758 tahun 2013 dengan maksimum angka lempeng total 5x104 koloni/gram. Dari hasil penelitian didapatkan rata-rata angka lempeng total nugget ikan 0 hari sebesar 2,0x103 koloni/gram, setelah 1 hari sebesar 2,0x103 koloni/gram, setelah 3 hari sebesar 2,5x103 koloni/gram, setelah 5 hari sebesar 2,6x103 koloni/gram dan setelah 7 hari sebesar 2,9x103 koloni/gram. Disarankan penelitian lebih lanjut dengan melakukan penelitian Gambaran Angka Kapang Kamir Nugget Ikan Terhadap Lama Penyimpanan. KataKunci : angka lempeng total, nugget ikan