H. Haitami Dosen Pembimbing 2 Dra. Ratih Dewi Dwiyanti, M.Kes Dosen Pembimbing 1 Nor Fitriah Pengarang

ABSTRAK GAMBARAN BAKTERI GRAM NEGATIF PADA JAJANAN JENGKOL DI WILAYAH ASTAMBUL KABUPATEN BANJAR TAHUN 2023 Peneliti : Nor Fitriah Pembimbing : Ratih Dewi Dwiyanti, H. Haitami Penyakit bawaan makanan (foodborne disease) yakni penyakit yang di timbulkan oleh makanan yang terkontaminasi mikroorganisme dan masih menjadi salah satu pokok permasalahan kesehatan di Indonesia. Pengolahan dan proses penjualan makanan yang tidak bersih meningkatkan resiko penularan mikroorganisme sehingga menjadi awal mula terdapatnya mikroba pada makanan dan menjadi media bagi suatu panyakit. Sebagian bakteri yang sering ditemukan mengkontaminasi makanan dan minuman termasuk dalam golongan bakteri gram negatif. Jengkol merupakan salah satu makanan yang banyak diminati sebagian masyarakat Indonesia, dijual bebas di pasar tradisional atau pinggir jalan. Penjual jengkol kurang memperhatikan kebersihan tempat berjualan dan tempat penyimpanan jengkol. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bakteri gram negatif pada jajanan jengkol di Wilayah Astambul, Kabupaten Banjar. Jenis penelitian ini adalah survei deskriptif dengan rancangan penelitian Cross Sectional. Populasi dalam penelitian ini adalah semua penjual jajanan jengkol di Wilayah Astambul, Kabupaten Banjar. Teknik pengambilan sampel adalah purposive sampling dengan kriteria inklusi penjual jajanan jengkol yang berjualan di pinggir jalan A.Yani, Astambul dan bersedia menjadi responden. Sampel yang didapatkan sebanyak 20 penjual jajanan jengkol. Hasil penelitian gambaran bakteri gram negatif pada jajanan jengkol di Wilayah Astambul, Kabupaten Banjar ditemukan bakteri gram negatif yaitu bakteri Escherichia coli, Enterobacter sp., Klebsiella sp., Salmonella sp., Pseudomonas sp., dan Citrobacter sp. Persentase bakteri gram negatif pada jajanan jengkol di Wilayah Astambul Kabupaten Banjar yaitu sebesar 100%. Disarankan kepada peneliti selanjutnya untuk melakukan penelitian mengenai Gambaran Bakteri Gram Negatif pada Jajanan Jengkol di Wilayah Astambul Kabupaten Banjar dengan perlakuan perebusan mendidih 5 menit, 10 menit dan 15 menit. Kata Kunci : bakteri gram negatif, jengkol