Tini Elyn Herlina, MM Dosen Pembimbing 2 H. Ahmad Muhlisin, M.Kes Ketua Penguji Dra. Ratih Dewi Dwiyanti, M. Kes Dosen Pembimbing 1 Muhammad Rezky Husrul Halim Pengarang

ABSTRAK GAMBARAN BAKTERI GRAM NEGATIF PADA TELUR ITIK YANG DISIMPAN PADA SUHU LEMARI ES DAN SUHU RUANG Peneliti:Muhammad Rezky Husrul Halim Pembimbing: Dra. Ratih Dewi Dwiyanti, Tini Elyn Herlina Makanan menjadi sumber infeksi dan keracunan oleh bakteri adalah makanan yang mempunyai tingkat keasaman rendah seperti daging, telur, ikan dan produk olahannya dan dapat mengakibatkan foodborne disease. Contoh dari bakteri gram negatif yang dapat mengakibatkan foodborne disease adalah bakteri Salmonella, Escherichia, Shigella, dan Yersinia. Telur akan mengalami kerusakan setelah disimpan lebih dari 2 minggu di ruang terbuka. Telur yang telah terkontaminasi bakteri yang disimpan pada suhu dingin ada perbedaan dengan bakteri yang tumbuh pada suhu kamar, karena suhu mempengaruhi laju pertumbuhan dan jumlah total pertumbuhan organisme. Tujuan penelitian untuk mengetahui gambaran bakteri gram negatif yang ada pada telur itik yang disimpan pada suhu lemari es dan suhu ruang setelah 13 hari penyimpanan. Penelitian ini merupakan penelitian yang bersifat deskriptif dengan desain Cross Sectional. Sampel penelitian ini menggunakan teknik random sampling, dengan sampel telur sebanyak 24 butir. Hasil penelitian pada lemari es ditemukan bakteri Klebsiella pneumonia. Sedangkan pada suhu ruang ditemukan bakteri Pseudomonas sp, Escherichia coli, Enterobacter dan Klebsiella pneumonia. Disimpulkan pada telur yang disimpan pada lemari es ditemukan bakteri Klebsiella pneumonia dan telur yang disimpan pada suhu kamar ditemukan bakteri bakteri Pseudomonas sp, Escherichia coli, Enterobacter dan Klebsiella pneumonia. Untuk bakteri Salmonella sp. hasilnya negatif atau tidak ditemukan pada sampel telur. Upaya yang dapat dilakukan adalah memperhatikan hygienitas dan sanitasi pedagang sebelum membeli telur serta memasak telur hingga matang agar bakteri-bakteri yang ada pada telur dapat benarbenar mati. Kata kunci : Telur Itik, Bakteri Gram Negatif, Pseudomonas sp, Escherichia coli, Enterobacter, Klebsiella pneumonia, Salmonella sp.