Erfan Roebiakto, S.KM.,MS Dosen Pembimbing 1 Dra. Anny Thuraidah, Apt.,MS. Ketua Penguji H. Haitami, M.Sc Dosen Pembimbing 2 Sufyan Assaury Pengarang

ABSTRAK GAMBARAN BILANGAN PENYABUNAN PADA MINYAK GORENG CURAH YANG DIJUAL DI PASAR MARTAPURA Peneliti: Sufyan Assaury Pembimbing: Erfan Roebiakto, H. Haitami Minyak goreng adalah salah satu dari sembilan bahan pokok yang dikonsumsi hampir seluruh masyarakat Indonesia. Terdapat dua jenis minyak goreng yang dijual dimasyarakat salah satunya minyak goreng curah. Minyak goreng curah berasal dari bahan baku Crude Palm Oil (CPO) kemungkinan bermutu rendah dan melalui proses penyaringan hanya 1x sehingga dari warnanya kurang jernih dan agak kecoklatan. Secara kimia kualitas minyak goreng curah dapat ditentukan dengan Bilangan Penyabunan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran bilangan penyabunan pada minyak goreng curah yang dijual di Pasar Martapura. Jenis penelitian ini adalah survei deskriptif yaitu menggambarkan Bilangan Penyabunan pada minyak goreng curah yang dijual di Pasar Martapura dengan rancangan Cross Sectional. Sampel minyak goreng curah diambil dari 15 penjual dengan teknik Total Sampling. Bilangan penyabunan ditentukan dengan Metode Asidimetri. Hasil didapatkan bilangan penyabunan pada minyak goreng curah yang dijual di Pasar Martapura yang tidak memenuhi standar nilai mutu SNI-7431:2015 180- 265 mg KOH/g sebanyak 8 (53%) dan yang memenuhi sebanyak 7 (47%). Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa minyak goreng curah masih ada yang belum memenuhi standar mutu SNI. Saran untuk masyarakat agar selalu lebih berhati-hati dalam memilih,membeli dan mengonsumsi minyak goreng curah yang baik. Kata Kunci : Minyak Goreng Curah, Bilangan Penyabunan