Erfan Roebiakto, S.KM.,MS Ketua Penguji Tini Elyn Herlina, MM Dosen Pembimbing 2 Dra. Ratih Dewi Dwiyanti, M. Kes Dosen Pembimbing 1 Mitha Ariyani Pengarang

ABSTRAK GAMBARAN BAKTERI GRAM NEGATIF PADA SAYUR KEMANGI YANG DIRENDAM DENGAN ECO-ENZYME Peneliti : Mitha Ariyani Pembimbing : Ratih Dewi Dwiyanti, Tini Elyn Herlina Bakteri gram negatif seperti Eschericia coli, Salmonella sp. Klebsiella sp. dan Shigella dapat mencemari permukaan sayuran sehingga dapat menimbulkan efek buruk bagi kesehatan. Kemangi merupakan sayuran yang biasa dikonsumsi mentah dan rentan terkontaminasi bakteri, sehingga dibutuhkan proses pencucian yang tepat agar kemangi aman untuk dikonsumsi. Eco enzyme merupakan larutan pembersih ramah lingkungan yang dapat digunakan sebagai desinfektan untuk mencuci sayur karena mengandung senyawa antibakteri. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah proses perendaman sayur kemangi dengan eco enzyme dapat membunuh bakteri gram negatif. Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini merupakan jenis deskriptif eksploratif rancangan penelitian ini adalah Cross Sectional. Pada penelitian ini dilakukan dua perlakuan yaitu sebelum dan sesudah perendaman dengan eco enzyme yang divariasi konsentrasi yaitu 25%, 50%,75%,100% dan perendaman dilakukan selama 45 menit. Hasil penelitian yaitu sayur kemangi yang tidak direndam dan kemangi yang telah dilakukan perendaman dengan konsentrasi eco enzyme 25%, 50%, 75%, 100% terdapat bakteri jenis Salmonella sp. dan Klebsiella sp., sedangkan bakteri Escherichia coli dan Shigella tidak ditemukan. Disimpulkan bahwa eco enzyme belum efektif membunuh bakteri gram negatif jenis Salmonella sp. dan Klebsiella sp. Bagi peneliti selanjutnya disarankan untuk penelitian lebih lanjut mengenai uji TPC pada kemangi sebelum dan sesudah perendaman dengan eco enzyme. Kata Kunci : Bakteri gram negatif, Eco enzyme, Kemangi