Erfan Roebiakto, S.KM.,MS Dosen Pembimbing 2 H. Ahmad Muhlisin, M.Kes Ketua Penguji Dra. Ratih Dewi Dwiyanti, M. Kes Dosen Pembimbing 1 Uswatun Hasanah Pengarang

ABSTRAK IDENTIFIKASI BAKTERI GOLONGAN Enterobacteriaceae PADA CINCAU HITAM YANG DIJUAL DI PASAR BAUNTUNG BANJARBARU DAN PASAR BATUAH MARTAPURA Peneliti : Uswatun Hasanah Pembimbing : Ratih Dewi Dwiyanti, Erfan Roebiakto Cincau merupakan produk pangan berbentuk gel yang dihasilkan dari ekstrak tanaman cincau. Cincau dapat dijadikan sebagai campuran minuman, selain itu juga dapat dijadikan sebagai obat karena mengandung serat alami yang mudah dicerna oleh tubuh manusia. Serat alami berperan dalam proses pencernaan makanan dan gelatin cincau diakui bermanfaat untuk mengobati panas dalam serta sakit perut. Cemaran bakteri Enterobacteriaceae diantaranya yaitu bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp yang terdapat pada cincau hitam dipengaruhi oleh faktor higiene dan sanitasi lingkungannya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya bakteri golongan Enterobacteriaceae khususnya bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp yang mengkontaminasi cincau hitam. Jenis penelitian ini adalah survei deskriptif dengan rancangan penelitian cross sectional. Populasi dalam penelitian ini adalah 3 penjual di pasar Bauntung Banjarbaru, 3 penjual di pasar Batuah Martapura dan 2 produsen. Sampel dalam penelitian ini adalah cincau hitam yang diambil dari 6 penjual dan 2 produsen yang diperoleh dengan teknik total sampling dengan 2 kali pengujian (duplo) sehingga sampel berjumlah 16. Hasil penelitian dengan pemeriksaan identifikasi bakteri golongan Enterobacteriaceae pada produsen didapatkan hasil tidak terdapat bakteri Escherichia coli dan positif bakteri Salmonella sp sebanyak 1 sampel (25%). Sedangkan pada penjual positif bakteri Esherichia coli sebanyak 3 sampel (25%) dan positif bakteri Salmonella sp sebanyak 3 sampel (25%). Namun, selain terdapat bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp juga terdapat bakteri lain yaitu bakteri Citrobacter sp, Shigella sp, dan Klebsiella sp. Berdasarkan hasil penelitian pada 16 sampel cincau hitam dapat disimpulkan sampel tercemar bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp, selain itu juga terdapat bakteri lain seperti bakteri Citrobacter sp, Shigella sp, dan Klebsiella sp. Disarankan penelitian lebih lanjut melakukan pemeriksaan Angka Lempeng Total (ALT) pada cincau hitam yang dijual di Pasar Bauntung Banjarbaru maupun Pasar Batuah Martapura. Kata kunci : Identifikasi, Cincau Hitam, Bakteri Enterobacteriaceae