Dra. Anny Thuraidah, Apt.,MS. Ketua Penguji H. Haitami, M.Sc Dosen Pembimbing 2 Ilfa Rahmah Pengarang dra. n Dosen Pembimbing 1

ABSTRAK Gambaran Kadar Alkohol Air Nira Aren Berdasarkan Lama Penyimpanan Peneliti: Ilfa Rahmah Pembimbing: Nurlailah, Haitami Air nira aren merupakan minuman tradisional yang memiliki rasa manis. Pada air nira aren, perlu dilakukan proses pemanasan atau penyimpanan pada suhu dingin agar lebih tahan lama. Hal ini dikarenakan air nira aren mudah mengalami proses fermentasi menjadi alkohol dan asam cuka. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar alkohol air nira aren yang disimpan pada suhu dingin (2-10ºC) selama 0, 1, 2, 3, dan 4 hari serta apakah sesuai dengan standar keamanan serta mutu minuman beralkohol menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) yang tidak kurang dari 7% dan tidak lebih dari 24%. Jenis penelitian adalah Survey deskriptif dengan rancangan penelitian Observasional. Dilakukan penyimpanan selama 0, 1, 2, 3, dan 4 hari pada suhu dingin (2-10ºC) dengan 3 kali replikasi dan diukur kadar alkoholnya dengan spektrofotometer. Didapatkan hasil pemeriksaan untuk penyimpanan 0 hari sebesar 0,1848 %, 1 hari sebesar 0,2209 %, 2 hari sebesar 0,2465 %, 3 hari sebesar 0,2386 %, dan 4 hari sebesar 0,2247 %, yang menunjukkan air nira aren masih memenuhi standar keamanan serta mutu minuman beralkohol menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) yaitu tidak kurang dari 7% dan tidak lebih dari 24%. Disarankan penelitian lebih lanjut mengenai variasi suhu penyimpanan terhadap kadar alkohol dan kadar asam cuka pada air nira aren, serta kepada masyarakat dapat lebih memperhatikan suhu dan lama penyimpanan air nira aren sebelum dikonsumsi. Kata kunci : Air nira aren, kadar alkohol, suhu dingin