H. Akhmad Muntaha, S.Pd., MM Dosen Pembimbing 2 Dra. Nurlailah, Apt., M.Si. Ketua Penguji H. Haitami, M.Sc Dosen Pembimbing 1 Anggi Safira Maulida Pengarang

ABSTRAK PENGARUH ARANG AKTIF BONGGOL NANAS (Ananas Comosus L. Merr) TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK KELAPA MURNI Peneliti: Anggi Safira Maulida Pembimbing: Haitami, Akhmad Muntaha. Kelapa adalah tanaman tropis yang dapat diolah menjadi berbagai macam produk seperti minyak kelapa murni (Virgin coconut oil). Minyak kelapa murni ini banyak beredar di e-commerce sehingga mudah ditemukan oleh masyarakat. Mengkonsumsi minyak kelapa murni yang tidak diketahui mutunya akan berdampak fatal bagi kesehatan, seperti tersumbatnya pembuluh darah. Menurunnya mutu minyak dapat dilihat dari kadar asam lemak bebas yang melebihi dari baku mutu yang diizinkan. Perbaikan mutu minyak dapat dilakukan dengan cara menurunkan kadar asam lemak bebas. Salah satu cara yang dapat digunakan untuk menurunkan kadar asam lemak bebas pada minyak kelapa murni adalah dengan proses adsorbsi menggunakan arang aktif .Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh waktu perendaman dengan penambahan arang aktif bonggol nanas terhadap kadar asam lemak bebas. Jenis penelitian menggunakan rancangan Pretest-Postest with Control Group Design. Bahan penelitian adalah minyak kelapa murni dan arang aktif bonggol nanas yang di aktivasi menggunakan H2SO4 1M selama 12 jam. Kadar asam lemak bebas diukur dengan metode titrasi Alkalimetri. Minyak kelapa murni direndam menggunakan arang aktif 10g dengan variasi waktu 24, 48, 72, 96, 120 jam. Hasil penelitian menunjukkan rerata kadar asam lemak bebas sebelum perlakuan adalah sebesar 1,3525% dan turun menjadi 0,4026% setelah perlakuan. Didapatkan hasil signifikansi uji regresi linear sebesar 0,000 (α < 0,05). Hasil penelitian ini menyimpulkan adanya pengaruh penambahan arang aktif bonggol nanas terhadap kadar asam lemak bebas minyak kelapa murni. Saran bagi peneliti selanjutnya agar meningkatkan suhu pemanasan dan konsentrasi aktivator untuk memperoleh daya serap arang aktif yang lebih besar. Kata kunci: Asam lemak bebas, Bonggol nanas, Arang aktif, Minyak kelapa murni ABSTRACT THE EFFECT OF ACTIVE CHARCOAL OF PINEAPPLE HUMP (Ananas Comosus L. Merr) ON FREE FATTY ACID LEVELS IN PURE COCONUT OIL Researcher: Anggi Safira Maulida Supervisors: Haitami, Akhmad Muntaha Coconut is a tropical plant that may be made into a variety of products, including virgin coconut oil. This virgin coconut oil is widely distributed via ecommerce, making it easily accessible to the general public. Consuming low-quality virgin coconut oil can be deadly to one's health, causing blood vessel obstruction. The free fatty acid level exceeds the permissible quality standard, indicating a deterioration in oil quality. Reducing free fatty acid levels can help to improve oil quality. The adsorption technique with activated charcoal is one way to reduce free fatty acid levels in virgin coconut oil. This study used a Pretest-Posttest with Control Group Design. The research materials were virgin coconut oil and pineapple cob activated charcoal that had been activated for 12 hours with 1M H2SO4. The amounts of free fatty acids were measured using the alkalimetric titration technique. Pure coconut oil was steeped for 24 hours, 48 hours, 7 2 hours, 96 hours, and 120 hours with 10g activated charcoal. The results showed the average free fatty acid levels before treatment was 1.3525% and decreased to 0.4026% after treatment. The results obtained from the significance of the linear regression test of 0.000 (α <0.05). The results of this study concluded that there was an effect of adding pineapple cob activated charcoal to the free fatty acid levels of virgin coconut oil. Suggestions for further researchers to increase the heating temperature and concentration of activator to obtain a greater absorption of activated charcoal. Keywords: Free fatty acids, Pineapple hump, Activated charcoal, Pure coconut oil