Rahmawati, S.KM, M.Kes Ketua Penguji Erminawati, S.Pd, M.Pd Dosen Pembimbing 2 Dr. Isnawati, S.KM, M.Kes Dosen Pembimbing 1 Alexandria Jovanka Densi Pengarang

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN BANJARMASIN PROGRAM STUDI SANITASI PROGRAM DIPLOMA TIGA JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN TAHUN 2022 PMM ABSTRAK Karya Tulis Ilmiah ALEXANDRIA JOVANKA DENSI PENGGUNAAN PEWARNA RHODAMIN-B PADA SAUS CABAI PANGAN JAJANAN DI TAMAN KOTA AIR KABUPATEN KAPUAS (Dr. Isnawati, S.KM, M.Kes, Erminawati, S.Pd, M.Pd) xiv + 40 halaman, 8 tabel, 2 gambar, 6 lampiran Di Indonesia seringkali ditemukan pedagang jajanan yang menggunakan bahan tambahan pangan khususnya pewarna. Penambahan pewarna makanan bertujuan untuk memperbaiki warna makanan yang berubah selama proses pengolahan makanan agar kelihatan lebih menarik. Berdasarkan survei yang dilakukan di Taman Kota Air Kabupaten Kapuas terdapat 5 pedagang jajanan menjual dengan bahan pelengkap saus cabai yang diduga menggunakan bahan tambahan pewarna karena bewarna merah mencolok. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penggunaan pewarna Rhodamin-B pada saus cabai pangan jajanan di Taman Kota Air Kabupaten Kapuas. Metode penelitian ini bersifat deskriptif. Desain penelitian ini menggunakan metode cross sectional. Populasi penelitian ini adalah semua saus cabai yang dijual oleh 5 pedagang jajanan di Taman Kota Air Kabupaten Kapuas. Pengumpulan data menggunakan cara observasi, kuesioner, dan pengambilan sampel. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa 5 sampel saus cabai pada 5 pedagang pangan jajanan di Taman Kota Air Kabupaten Kapuas semuanya teridentifikasi negatif. Tingkat pengetahuan pedagang tentang penggunaan bahan tambahan pangan Rhodamin-B pada saus cabai di Taman Kota Air Kabupaten Kapuas dari 5 pedagang sebanyak 60% pedagang jajanan memiliki pengetahuan yang rendah. Meskipun tidak ditemukan penyalahgunaan Rhodamin-B pada saus cabai, disarankan pedagang jajanan perlu meningkatkan pengetahuan mengenai bahan tambahan pangan khususnya pewarna melalui media massa. Kepada pihak puskesmas perlu mengadakan pengawasan terhadap pangan jajanan dan memberikan penyuluhan tentang bahan tambahan pangan khususnya pewarna di Taman Kota Air Kabupaten Kapuas. Kata Kunci : Pewarna Makanan, Rhodamin-B Kepustakaan : 28 (1992-2021) MINISTRY OF HEALTH REPUBLIC INDONESIA HEALTH POLYTECHNIC BANJARMASIN SANITATION STUDY PROGRAM DIPLOMA THREE PROGRAM ENVIRONMENTAL HEALTH YEAR 2022 PMM ABSTRACT Scientific papers ALEXANDRIA JOVANKA DENSI THE USE OF RHODAMIN-B DYES IN CHILI SAUCE FOR SNACKS IN KOTA AIR PARK, KAPUAS REGENCY (Dr. Isnawati, S.KM., M.Kes , Erminawati, S.Pd , M.Pd) xiv + 40 page; 8 table; 2 picture; 6 attachment In Indonesia often found trader snacks which use ingredient addition food specifically dye . The addition of food coloring aims to improve the color of food that changes during the food processing process to make it look more attractive. Based on survey which conducted in Kota Air Park, Kapuas Regency there is 5 trader snacks sell with ingredient complement chilli sauce which suspected use ingredient addition dye because colored red flashy . This study aims to determine the use of Rhodamine-B dyes in chili sauce for snacks in Kota Air Park, Kapuas Regency . This research method was descriptive. This research design used the method cross sectional . The population of this study were all chili sauces sold by 5 farmers trade snacks in Kota Air Park, Kapuas Regency. Collecting data using observation, questionnaires, and sampling. The results of this study indicated that 5 samples chilli sauce at 5 trade snack foods in Kota Air Park, Kapuas Regency, all come up with ideas and negative tiff. The level of knowledge of traders about the use of food additives Rhodamine-B in chili sauce in the Kota Air Park, Kapuas Regency from 5 trader as much 60% trader snacks have knowledge which low . Though no found abuse Rhodamine-B on chilli sauce, recommended trader snacks need increase knowledge about ingredient addition food especially dye through mass media. Public health center must stage supervision to food snacks and give counseling about ingredient addition food specifically dyes in Kota Air Park Kapuas Regency. Keywords : Food Color , Rhodamine-B Literature : 28 (1992-2021)