REGINA AMELIA Pengarang Noraida, S.KM., M.Kes Dosen Pembimbing 1 Erminawati, S.Pd., M.Pd Dosen Pembimbing 2

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN BANJARMASIN PROGRAM STUDI SANITASI PROGRAM DIPLOMA TIGA KESEHATAN LINGKUNGAN TAHUN 2022 ABSTRAK Karya Tulis Ilmiah REGINA AMELIA KANDUNGAN BORAKS PADA JAJANAN PENTOL YANG DIJUAL DI SEKITAR JEMBATAN BARITO KABUPATEN BARITO KUALA (Noraida, S.KM., M.Kes ; Erminawati, S.Pd., M.Pd) xiv + 40 halaman ; 9 tabel ; 2 gambar ; 6 lampiran Pentol merupakan jajanan yang sangat populer di Indonesia. Hampir semua kalangan masyarakat menyukai jajanan ini. Pentol merupakan jajanan yang bisa ditemukan dimana saja. Pentol identik dengan tekstur yang kenyal karena terbuat dari campuran daging dan tepung. Konsumen terkadang kurang puas dengan tekstur pentol yang tidak kenyal. Para pedagang atau penjamah bisa saja memasukkan boraks dalam adonan pentol untuk mengenyalkan tekstur pentol tersebut, demi kepuasan pelanggan saat menyantap. Jembatan Barito adalah salah satu jembatan terbesar di Kalimantan Selatan jembatan ini juga menjadi penghubung antar jalan provinsi dan termasuk destinasi wisata yang ramai dikunjungi. Disana juga terkenal dengan makanan jajanannya yaitu pentol. Penelitian kandungan boraks pada jajanan pentol di Jembatan Barito belum pernah dilakukan, sehingga menarik untuk dilakukan penelitian tentang kandungan boraks. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan boraks pada jajanan pentol yang dijual di Sekitar Jembatan Barito. Jenis Penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah bersifat deskriptif yaitu menggambarkan kandungan boraks, tingkat pengetahuan pedagang dan bahan tambahan pangan yang dimasukkan pada jajanan pentol yang dijual di Sekitar Jembatan Barito dengan pendekatan cross-sectional. Populasi dalam penelitian ini adalah semua pedagang makanan jajanan pentol. Hasil pemeriksan di lapangan menunjukkan bahwa semua sampel pentol yang diambil dari pedagang yang berjualan di Sekitar Jembatan Barito tidak terdapat boraks. Semua pedagang hanya menggunakan BTP yang diperbolehkan dalam proses pengolahan pentol. Sebagian besar pedagang memiliki pengetahuan yang cukup tentang BTP. Kepada para pedagang pentol agar tetap mengutamakan kesehatan dan keamanan konsumen diatas kepentingan ekonomi secara pribadi dengan cara tidak memasukkan BTP yang dilarang kedalam produk olahan makanan. Kata Kunci : Boraks, Jajanan Pentol Kepustakaan : 25 (2004-2021) MINISTRY OF HEALTH REPUBLIC INDONESIA HEALTH POLYTECHNIC BANJARMASIN SANITATION STUDY PROGRAM DIPLOMA THREE PROGRAM ENVIRONMENTAL HEALTH YEAR 2022 ABSTRACT Scientific papers REGINA AMELIA THE CONTENT OF BORAX IN PENTOL SNACKS SOLD AROUND THE BARITO BRIDGE, BARITO KUALA REGENCY (Noraida, S.KM., M.Kes; Erminawati, S.Pd., M.Pd) xiv + 40 pages ; 9 tables ; 2 pictures ; 6 attachments Pentol is a very popular snack in Indonesia. Almost all people love this snack. Pentol is a snack that can be found anywhere. Pentol is identical with a chewy texture because it is made from a mixture of meat and flour. Consumers are sometimes not satisfied with the texture of the pentol which is not chewy. Traders or handlers may put borax in the pentol dough to thicken the texture of the pentol, for the sake of customer satisfaction when eating. The Barito Bridge is one of the largest bridges in South Kalimantan. This bridge is also a link between provincial roads and is a popular tourist destination. It is also famous for its street food, namely pentol. Research on the content of borax in pentol snacks at Barito Bridge has never been done, so it is interesting to do research on the content of borax. This study was aimed to determine the borax content in pentol snacks sold around the Barito Bridge. The type of research used in this study was descriptive in nature, which describes the borax content, level of knowledge of traders and food additives that are included in pentol snacks sold around the Barito Bridge with a cross-sectional approach. The population in this study were all street food vendors. The results of field inspections showed that all samples of pentol taken from traders selling around the Barito Bridge did not contain borax. All traders only used BTP which is allowed in the pentol processing process. Most of the traders have sufficient knowledge about BTP. To the pentol traders to continue to prioritize the health and safety of consumers above personal economic interests by not including BTP which is prohibited into processed food products. Keywords: Borax, Pentol Snacks Bibliography : 25 (2004-2021)