H. Akhmad Muntaha, S.Pd., MM Ketua Penguji Dra. Nurlailah, Apt., M.Si. Dosen Pembimbing 2 H. Haitami, M.Sc Dosen Pembimbing 1 Nur Hikmah Pengarang

ABSTRAK PENGARUH MASA SIMPAN TERHADAP KADAR KEASAMAN MADU HUTAN (Apis dorsata) Penelitian : Nur Hikmah Pembimbing : Haitami, Nurlailah Sifat fisik dan kadar keasaman madu hutan menjadi salah satu penunjang kualitas suatu madu. Madu yang baik dapat ditinjau dari kualitas madu yang sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI). Oleh karena itu, penelitian ini betujuan untuk mengetahui kualitas madu hutan dari desa Pepara, kabupaten Paser, Kalimantan Timur pada berbagai masa simpan 0 bulan (Oktober), 1 bulan (November), 2 bulan (Desember). Parameter yang diuji pada penelitian ini adalah oragnoleptik dan analisa kadar keasaman pada madu. Jenis penelitian ini adalah quasi experiment atau eksperimen semu dan metode yang digunakan adalah titrasi alkalimetri. Kadar keasaman pada madu telah ditetapkan SNI minimal 50 mek NaOH/kg, hasil pengujian kualitas madu yang didapatkan yaitu 0 bulan sebesar 24.6930 mek NaOH/Kg, 1 bulan sebesar 29.4205 mek NaOH/Kg dan 2 bulan sebesar 38.80981 mek NaOH/Kg yang berarti kulaitas madu yang didapatkan di desa Pepara masih memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI). Berdasarkan hasil uji statistik Regresi Linier Berganda pada tabel ANOVA untuk mengetahui pengaruh variabel bebas terhadap variabel terikat, didapatkan nilai signifikasi < α (0,000 < 0,05). Sehingga dapat disimpulkan ada pengaruh masa simpan terhadap kadar keasaman madu hutan. Peneliti selanjutnya disarankan untuk melakukkan pengukuran kadar gula preduksi, kadar air, kadar abu, dan Hydorxy Methyl Furfuraldehyde (HMF). Saran kepada konsumen sebaiknya madu tidak disimpan lebih dari 3 bulan. Kata kunci : Madu Hutan, Kadar Keasaman, Masa Simpan. ix ABSTRACT EFFECT OF STORAGE ON ACIDITY LEVEL OF FOREST HONEY (Apis dorsata) Author: Nur Hikmah Menthor: Haitami, Nurlailah The physical properties and acidity of forest honey are one of the supporting factors for the quality of honey. Good honey can be seen from the quality of honey in accordance with the Indonesian National Standard (SNI). Therefore, this study aims to determine the quality of forest honey from Pepara village, Paser district, East Kalimantan at various storage periods of 0 months (October), 1 month (November), 2 months (December). The parameters tested in this study were oragnoleptic and acidity analysis in honey. This type of research is quasiexperimental and the method used is alkalimetric titration. The acidity level in honey has been determined by SNI of at least 50 mek NaOH/kg, the results of the honey quality test obtained are 0 months at 24.6930 mek NaOH/Kg, 1 month at 29.4205 mek NaOH/Kg and 2 months at 38.80981 mek NaOH/Kg which means quality. honey obtained in Pepara village still meets the Indonesian National Standard (SNI). Based on the results of the Multiple Linear Regression statistical test in the ANOVA table to determine the effect of the independent variable on the dependent variable, the significance value was < (0.000 < 0.05). So it can be concluded that there is an effect of shelf life on the acidity of forest honey. Further researchers are advised to measure reducing sugar content, moisture content, ash content, and Hydorxy Methyl Furfuraldehyde (HMF). Suggestions to consumers that honey should not be stored for more than 3 months. Keywords : Forest Honey, Acidity Level, Shelf Life