H. Akhmad Muntaha, S.Pd., MM Ketua Penguji Dra. Nurlailah, Apt., M.Si. Dosen Pembimbing 2 H. Haitami, M.Sc Dosen Pembimbing 1 Maisyarah Pengarang

ABSTRAK PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KADAR VITAMIN C CABAI RAWIT (Capsicum frutescens L) Peneliti : Maisyarah Pembimbing : Haitami, Nurlailah Cabai rawit merupakan tanaman perdu yang sangat disukai masyarakat sebagai bahan pangan utama dan makan pendamping sehari-hari. Cabai rawit mengandung banyak mineral dan vitamin. Keberadaan vitamin C pada cabai kurang diketahui karena vitamin C identik dengan rasa yang asam, sedangkan cabai terkenal dengan rasa khasnya yaitu pedas. Cabai rawit mengandung vitamin C yang cukup besar yaitu 70 mg dalam 100 g cabai rawit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kadar vitamin C cabai rawit. Jenis penelitian ini adalah quasi experiment dengan rancangan acak lengakp (RAL) faktorial dengan 2 faktor. Metode penelitian yang digunakan adalah analisis kuantitatif dengan mengukur kadar vitamin C pada cabai menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Hasil penelitian didapatkan rata-rata kadar vitamin C cabai rawit sebelum perlakuan (1,6191 mg/g), hari ketiga suhu dingin (1,2123 mg/g) dan suhu ruang (1,1575 mg/g), hari keenam suhu dingin (1,0076 mg/g) dan suhu ruang (0,9463 mg/g), hari kesembilan suhu dingin (0,8288 mg/g) dan suhu ruang (0,6413 mg/g). Berdasarkan hasil uji Regresi Linier Berganda didapatkan nilai signifikasi < α (0,000 < 0,05), sehingga dapat disimpulkan ada pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kadar vitamin C cabai rawit. Peneliti selanjutnya disarankan menggunakan sampel yang sama namun dengan variabel yang berbeda seperti penambahan variasi suhu penyimpan. Saran kepada konsumen sebaiknya menyimpan cabai rawit pada suhu dingin tidak lebih dari 9 hari untuk menjaga kualitas dan nilai gizi cabai. Kata kunci : Cabai Rawit, Vitamin C, Suhu, Lama Penyimpanan ABSTRACT THE INFLUENCE OF TEMPERATURE AND STORAGE LONG ON VITAMIN C LEVELS OF Cayenne Pepper (Capsicum frutescens L) Author : Maisyarah Mentor : Haitami, Nurlailah Cayenne pepper is a herbaceous plant that is very popular with the community as the main food ingredient and daily companion meal. Cayenne pepper contains many minerals and vitamins. The presence of vitamin C in chili is less known because vitamin C is synonymous with a sour taste, while chili is famous for its distinctive taste, namely spicy. Cayenne pepper contains vitamin C which is quite large, which is 70 mg in 100 g of cayenne pepper. This study aims to determine the effect of temperature and storage time on vitamin C levels of cayenne pepper. This type of research is quasi-experimental with a factorial completely randomized design (CRD) with 2 factors. The research method used is quantitative analysis by measuring the levels of vitamin C in chili using UV-Vis spectrophotometry. The results showed that the average vitamin C levels of cayenne pepper before treatment (1.6191 mg/g), on the third day cold temperatures (1,2123 mg/g) and room temperature (1.1575 mg/g), on the sixth day cold temperatures (1.0076 mg/g) and room temperature (0.9463 mg/g), the ninthday cold temperature (0.8288 mg/g) and room temperature (0.6413 mg/g). Based on the results of the Multiple Linear Regression test, the significance value was < (0.000 < 0.05), so it can be concluded that there is an effect of temperature and storage time on vitamin C levels of cayenne pepper. Further researchers are advised to use the same sample but with different variables such as the addition of variations in storage temperature. Suggestions to consumers should be to store cayenne pepper at cold temperatures for no more than 9 days to maintain the quality and nutritional value of chili. Keywords : Cayenne Pepper, Vitamin C, Temperature, Storage Time