Dra. Anny Thuraidah, Apt.,MS. Ketua Penguji Dra. Nurlailah, Apt., M.Si. Dosen Pembimbing 1 HUSNUL KHOTIMAH Pengarang Neni Oktiyani, M.Sc Dosen Pembimbing 2

ABSTRAK Perbedaan Kadar Asam Sianida pada Berbagai Pengolahan Umbi Singkong (Manihot Esculenta C.) Penulis : Husnul Khotimah Pembimbing : Nurlailah, Neni Oktiyani Umbi singkong merupakan salah satu sumber karbohidrat lokal Indonesia yang menduduki urutan ketiga terbesar setelah padi dan jagung. Namun, didalam umbi singkong mengandung asam sianida (HCN) yang dapat membahayakan tubuh jika dikonsumsi dalam kadar yang tinggi. Berbagai pengolahan umbi singkong yang dilakukan untuk menurunkan kadar asam sianida yaitu pengukusan, perebusan, dan penggorengan karena HCN mudah menguap dan larut dalam air. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kadar asam sianida pada berbagai pengolahan umbi singkong. Jenis penelitian adalah eksperimen dengan rancangan Pretest Posttest with control design. Metode Pemeriksaan menggunakan Spektrofotometri dengan tanpa perlakuan dan perlakuan pengukusan, perebusan, dan penggorengan selama 10 menit. Hasil rerata kadar asam sianida berturut-turut yaitu 22,55 ppm; 21,87 ppm; dan 37,87 ppm. Berdasarkan hasil uji One Way Anova didapatkan nilai signifikansi 0,000, sehingga dapat disimpulkan bahwa terdapat perbedaan bermakna antara kadar asam sianida pada berbagai pengolahan umbi singkong. Bagi peneliti selanjutnya, disarankan agar menggunakan teknik pengolahan lainnya untuk menurunkan kadar asam sianida pada umbi singkong. Kata Kunci : Umbi Singkong, Asam Sianida, Berbagai Pengolahan ix ABSTRACT Differences in Hydrogen Cyanide Levels in Various Processes of Cassava Tubers (Manihot Esculenta C.) Author : Husnul Khotimah Advisor : Nurlailah, Neni Oktiyani Cassava tubers are one of Indonesia's local sources of carbohydrates, which ranks third after rice and corn. However, cassava tubers contain cyanide acid (HCN) which can harm the body if consumed in high levels. Various processing of cassava tubers are carried out to reduce cyanide acid levels, namely steaming, boiling, and frying because HCN is easy to evaporate and dissolves in water. This study aims to determine differences in cyanide acid levels in various processing of cassava tubers. This type of research is an experiment with a pretest posttest with control design. Methods The examination used Spectrophotometry with no treatment and steaming, boiling, and frying for 10 minutes. The results of the average levels of cyanide acid are 22.55 ppm, respectively; 21.87 ppm; and 37.87 ppm. Based on the results of the One Way Anova test, a significance value of 0.000, it can be concluded that there is a significant difference between the levels of cyanide in various processing of cassava tubers. For further researchers, it is recommended to use other processing techniques to reduce cyanide acid levels in cassava tubers. Keywords : Cassava Tubers, Hydrogen Cyanide, Various Processes