Rifqoh, M.Sc Dosen Pembimbing 2 FX. Agung Pinto Laksono Pengarang Dra. Ratih Dewi Dwiyanti, M. Kes Dosen Pembimbing 1 Aima Insana, S.Si., M.Si Ketua Penguji

ABSTRAK PENGARUH LAMA PENYIMPANAN JAMU BERAS KENCUR TERHADAP PERTUMBUHAN KAPANG Peneliti : FX. Agung Pinto Laksono Pembimbing : Ratih Dewi Dwiyanti, Rifqoh Pada masa pandemi Covid-19, masyarakat mulai menjaga kesehatannya, dengan cara penggunaan jamu sebagai alternatif pengobatan. Salah satu jenis jamu yang digunakan ialah jamu beras kencur karena memiliki khasiat untuk menambah stamina, penambah nafsu makan, menghilangkan rasa pegal-pegal dan gangguan batuk. Dalam Permenkes RI No. 007 tahun 2012 jamu gendong seperti jamu beras kencur tidak memerlukan izin edar. Kualitas jamu yang dihasilkan belum dapat dipastikan layak dari cemaran mikroba khususnya pada kapang, angka kapang khamir pada jamu beras kencur harus sesuai standar BPOM Nomor 32 Tahun 2019 yaitu AKK < 103 Koloni/mL. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan jamu beras kencur terhadap pertumbuhan kapang dengan perlakuan penyimpanan 0 jam, 4 jam, 8 jam, 12 jam dan 24 jam di suhu ruang dan jenis kapang yang tumbuh. Jenis Penelitian ini adalah Quasi Experiment dengan rancangan penelitian One Group Pretest-Postest Design. Hasil penelitian ini didapatkan nilai rata-rata AKK yaitu 0 jam 0,2x100 koloni/mL, 4 jam 0,4x100 koloni/mL, 8 jam 0,4x100 koloni/mL. 12 jam 0,8x100 koloni/mL dan 24 jam 2,2x100 koloni/mL. Dari hasil tersebut dinyatakan bahwa jamu beras kencur memenuhi syarat standar BPOM Nomor 32 Tahun 2019 yaitu AKK < 103 Koloni/mL. Hasil uji Kruskall Wallis diperoleh nilai sig 0,286 disimpulkan tidak ada pengaruh lama penyimpanan jamu beras kencur terhadap pertumbuhan kapang. Hasil identifikasi pada jamu beras kencur didapatkan spesies jamur, yaitu Aspergillus flavus, Aspergillus niger dan Penicillium sp. Saran bagi peneliti selanjutnya, dapat meneliti pengaruh lama penyimpanan terhadap pertumbuhan kapang pada jenis jamu lain. Kata Kunci : Jamu Beras Kencur, Angka Kapang Khamir, Identifikasi Kapang Khamir ABSTRACT EFFECT OF STORAGE TIME OF JAMU BERAS KENCUR ON MOLD GROWTH Researcher: FX. Agung Pinto Laksono Mentor : Ratih Dewi Dwiyanti, Rifqoh During the Covid-19 pandemic, people began to maintain their health, by using herbal medicine as an alternative treatment. One type of herbal medicine used is jamu beras kencur because it has properties to increase stamina, increase appetite, and relieve aches and cough disorders. In the Regulation of the Minister of Health of the Republic of Indonesia No. 007 of 2012 carrying herbs such as jamu beras kencur does not require marketing authorization. The quality of the herbal medicine produced has not been confirmed as feasible from microbial contamination, especially in molds, the number of yeast molds in the jamu beras kencur must comply with BPOM standards Number 32 of 2019 namely AKK < 103 colonies/mL. This study aimed to determine the effect of the storage time of jamu beras kencur on mold growth with storage treatments of 0 hours, 4 hours, 8 hours, 12 hours, and 24 hours at room temperature. This type of research is a Quasi Experiment with a research design of One Group Pretest-Postest Design. The results of this study showed that the average AKK value was 0 hours 0.2x100 colonies/mL, 4 hours 0.4x100 colonies/mL, 8 hours 0.4x100 colonies/mL. 12 hours 0.8x100 colonies/mL and 24 hours 2.2x100 colonies/mL. These results stated that the jamu beras kencur met the BPOM standard requirements Number 32 of 2019 which was AKK <103 Colonies/mL. The results of the Kruskal Wallis test obtained a sig value of 0.286, it was concluded that there was no effect of storage time for the jamu beras kencur on the growth of molds. The identification results on the jamu beras kencur obtained fungal species, namely Aspergillus flavus, Aspergillus niger, and Penicillium sp. Suggestions for further researchers can examine the effect of storage time on mold growth in other types of herbal medicine. Keyword: Jamu Beras Kencur, The Number of Yeast Molds, Yeast Mold Identification