Siti Salamah, S.Si.T, M.Kes Dosen Pembimbing 1 Isnawati, S.ST, M.Kes Dosen Pembimbing 2 PURNAMASARI Pengarang

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN BANJARMASIN PROGRAM STUDI KESEHATAN GIGI PROGRAM DIPLOMA TIGA KEPERAWATAN GIGI TAHUN 2020 ABSTRAK Karya Tulis Ilmiah PURNAMASARI PENGARUH MENGKONSUMSI KEJU MOZZARELLA TERHADAP DERAJAT KEASAMAN (pH) SALIVA PADA SISWA KELAS VII DI SMPN 6 BANJARBARU Pembimbing (1): Siti Salamah, S.Si.T, M.Kes, Pembimbing (II): Isnawati, S.ST, M.Kes xiii + 40 halaman; 7 tabel; 1 gambar; 8 lampiran Saliva merupakan cairan kental yang diproduksi kelenjar ludah, kelenjarkelenjar ludah tersebut terletak dibawah lidah, daerah otot pipi dan daerah dekat langit-langit. Saliva juga berperan membantu pencernaan dan menelan makanan, dan diperlukan bagi pengoptimalan fungsi alat pengecap. Keju juga mengandung kasein fosfopeptida yang penting untuk proses remineralisasi gigi, selain itu juga keju merupakan produk susu yang kaya akan protein, mineral dan vitamin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh mengkonsumsi keju mozzarella terhadap derajat keasaman (pH) saliva pada siswa kelas VII di SMPN 6 Banjarbaru. Pengukuran (pH) saliva dengan pH meter digital ATC. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen semu (quasi-experimental research) dengan rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah one group pretest-posttest dimana tidak ada kelompok (kontrol). Teknik pengambilan sampel menggunakan Purposive Sampling dengan jumlah sampel sebanyak 60 siswa. Hasil penelitian ini menjelaskan bahwa derajat keasaman (pH) saliva sebelum dan sesudah mengkonsumsi keju mozzarella. Pengujian data Paired Sample TTest didapatkan hasil dengan nilai ρ value yaitu p = 0,00 berarti nilai p = 0,00 lebih kecil dari α = 0,05 sehingga dapat disimpulkan bahwa Ho ditolak dan Ha diterima. Penelitian ini dapat disimpulkan bahwa ada pengaruh mengkonsumsi keju mozzarella terhadap derajat keasaman (pH) saliva pada siswa kelas VII di SMPN 6 Banjarbaru. Disarankan Bagi masyarakat dan siswa agar supaya mengkonsumsi keju mozzarella agar pH mulut dapat kembali normal, karena keju dapat mengembalikan pH saliva dan dapat meningkatkan produksi saliva setelah mengkonsumsinya. Kata Kunci : pH saliva, Keju Mozzarella Kepustakaan : 37 (1991-2018)