Rifqoh Ketua Penguji Leka Lutpiatina Dosen Pembimbing 1 Tini Elyn Herlina Dosen Pembimbing 2 Selma Aulia Ramadhanty Pengarang

ABSTRAK Gambaran Bacillus cereus pada Susu Sapi Mentah dan Susu Sapi Pasteurisasi di Banjarbaru Peneliti : Selma Aulia Ramadhanty Pembimbing : Leka Lutpiatina; Tini Elyn Herlina Susu merupakan sumber protein hewani yang di butuhkan kesehatan dan pertumbuhan manusia. Susunan nilai gizi yang sempurna merupakan medium yang sangat baik bagi pertumbuhan organisme, sehingga susu sangat peka terhadap kontaminasi mikroorganisme. Jenis bakteri berspora yang umum mengkontaminasi susu adalah kelompok bakteri dari genus Bacillus sp yaitu Bacillus cereus. Bakteri Bacillus cereus mengandung enterotoksin yang dapat menyebabkan keracunan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya Bacillus cereus yang mengkontaminasi susu sapi mentah dan susu sapi pasteurisasi di Banjarbaru. Metode Penelitian ini adalah survei deskriptif menggunakan kuisioner dengan rancangan penelitian cross sectional. Metode pemeriksaan yang dilakukan adalah kultur pada media agar darah dan identifikasi mikroskopis kemudian uji biokimia untuk menentukan bakteri Bacillus cereus. Populasi dalam penelitian ini adalah 3 produsen susu sapi mentah dan susu sapi pasteurisasi di Banjarbaru dengan jumlah 6 sampel yang diperoleh dengan menggunakan teknik total sampling. Berdasarkan hasil penelitian didapatkan sampel yang positif tercemar oleh bakteri Bacillus cereus sebanyak 2 sampel pada susu sapi mentah dengan persentase sebesar 67% dan 1 sampel pada susu sapi pasteurisasi dengan presentasi 33%. Oleh karena itu bagi produsen disarankan untuk lebih memperhatikan kebersihan alat dan kebersihan diri saat melakukan pemerahan sampai pada proses pengolahan yang dilakukan maupun saat pengemasan agar mengurangi pencemaran bakteri maupun mikroorganisme lain. Kata kunci : Bacillus cereus, susu sapi mentah,susu sapi pasteurisasi